Повар

Краткое описание

Повар заказывает и принимает продукты питания и другие товары для приготовления пищи. Чистит, моет  и подготавливает продукты питания или поручает эту работу обслуживающему персоналу на кухне. Готовит и оформляет горячие и холодные блюда и десерты согласно ежедневному меню.

Повар (Kuhar)Область профессиональной деятельности

Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Профессиональная деятельность  Повара  осуществляется в организациях общественного питания и включает в себя следующие виды деятельности:

А) Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента
В) Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий
С) Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
D) Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
E) Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий
F) Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
G) Составление меню

Область применения специальности

Профессиональная деятельность повара  осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

Он может работать в престижном ресторане отеля с большим количеством ежедневных меню и ресторанах с системой а-ля-карте, в ресторане на судне или в специализированном (например, рыбном) ресторане, в кафе, где преобладают блюда местной кухни, в закусочной.

Также повар может работать в больнице, в детском саду, в доме для престарелых, в студенческой столовой или столовой при воинской части, а также на кухне в частной компании. В последнее время вошло в моду приготовление и экспрес-доставка пищи под названием кейтеринг. В этом случае повар готовит еду в центральном здании, а еда доставляется по адресу заказчика. Им может быть именинник, проводящий вечеринку в своей квартире, или компания, организующая прием в своем офисе. Сюда же относятся доставка еды самолетом или другим транспортным средством, организация банкетов, коктейлей, свадеб или приготовление пищи в помещении заказчика. Повар может найти работу и  как специалист по приготовлению замороженных продуктов.

Используемое оборудование

Повар использует:

  1. кухонную, сервировочную и транспортировочную посуду и контейнеры для еды, столовые приборы и кухонные инструменты;
  2. устройства для механической обработки, универсальный кухонный комбайн, овощечистку, аппарат для мытья овощей, мясорубки, устройства для измельчения, резки и разделывания мяса, устройства для взбивания и отжима, аппараты для обработки и формирования теста;
  3. тепловые установки, плиты, варочные поверхности, сковородки и противни, печи для мяса и выпечки, фритюрницы, барбекю и гриль, паровые конвекционные печи и универсальные машины для приготовления пищи, микроволновые печи;
  4. машины для мытья посуды;
  5. устройства для охлаждения и аппарат для приготовления мороженого;
  6. емкости для утилизации бытовых отходов, термосы и контейнеры;
  7. кухонное оборудование для приготовления блюд под высоким давлением, различные инструменты и мелкий инвентарь;
  8. для переноски и перевозки пищевых продуктов и блюд транспортные тележки, конвейеры и лифты.

При работе ему необходимы кухонные полотенца, приборы для очистки и нарезки, салфетки, губки, щетки, метлы и швабры. Для приготовления блюд он использует продукты питания животного и растительного происхождения, специи и приправы, а также воду. Для поддержания чистоты он использует механические и химические чистящие средства, средства дезинфекции и дезинсекции.

Важное значение играет многочисленная рабочая документация: нормативы, приложения, рецептура, накладные, меню, прайс-листы, расчеты, ведомости учета полуфабрикатов и ежедневного потребления продуктов питания, книги жалоб и предложений и записи о возможном вреде. При работе повар одет в рабочий костюм, носит головной убор, удобную обувь и учитывает предписания техники безопасности труда.

Задачи

Задача повара – приготовить блюдо на заказ или в соответствии с составленным меню. Он готовит блюда в соответствии с принципами сохранения их пищевой ценности, при этом учитывая их вкусовые качества, сытность и приятный внешний вид.

Требования к образованию и обучению

  1. Среднее общее образование
  2. Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих

Во время учебы он знакомится с технологиями приготовления пищи, учится работать с продуктами питания и готовыми блюдами, изучает количественные нормы, программирование и планирование питания, санитарно-гигиенические нормы и технические предписания. Он учится организовать свою работу и использовать профессиональную литературу.

Психофизические способности

Повар должен: хорошо различать цвета, вкусы и запахи; обладать ловкостью рук и пальцев; поддерживать порядок, чистоту и личную опрятность; обладать эстетическим вкусом, иметь навыки рациональной организации работы и правильного распределения времени. Он работает стоя, сгибаясь, нагибаясь, поворачиваясь, поднимая и перенося легкие грузы и грузы средней тяжести. Поэтому эта профессия не рекомендуется людям с плоскостопием.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

  1. Исполнительность.
  2. Организованность.
  3. Аккуратность.
  4. Креативность мышления

Условия работы

Повар работает при значительных колебаниях температуры, на сквозняке, в помещениях с резкими запахами и паром, испарениями и влажностью, сыростью и шумами. При работе есть опасность порезаться или травмироваться острыми приборами, горячими предметами, устройствами под давлением, можно упасть и ушибиться на скользкой поверхности. Работа – посменная, иногда в ночное время.

Факторы риска

Возможные травмы и болезни: порезы, проколы, ожоги, ушибы и простуда. Повар должен использовать защитные средства и рабочую одежду.

Преимущества профессии  Повар

  1. Востребованность на рынке труда.
  2. Достаточно высокий уровень заработной платы.
  3. Возможность карьерного роста.
  4. Престижность профессии.
  5. Реализация творческого потенциала.

Особые условия допуска к работе

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством.

При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.

Перспективы трудоустройства

В настоящее время в Словении открыты следующие вакансии.

Источник: ess.gov.si