Мясник

Основная цель вида профессиональной деятельности

Убой и первичная переработка сельскохозяйственных животных.

Мясник (Mesar)

Обязанности мясника

  1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов;
  2. Производить убой скота, птицы и кроликов;
  3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов;
  4. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов;
  5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию;
  6. Определять упитанность скота, категорию птицы и кроликов;
  7. Проводить технологические расчеты по процессам разделки туш, переработки птицы и кроликов;
  8. Оценивать качество вырабатываемого мяса, его категории;
  9. Соблюдать требования охраны труда и правила техники безопасности при приеме, убое и первичной переработке скота, птицы и кроликов.

Инструменты мясника

В процессе  работы  мясник  использует различные инструменты для рубки, измельчения, перемалывания и переработки мяса: пилы, топоры, ножи.

В арсенал его средств также входят:

  1. подъемники,
  2. тележки и носилки,
  3. весы,
  4. линии убоя,
  5. оборудование для смешивания, очистки и сортировки мяса, а также термической обработки мясных продуктов,
  6. холодильники и морозильные камеры
  7. линии упаковки продукции.
  8. подносы и емкости для переработки мяса,
  9. кассовые аппараты.

Для ведения отчетности он использует технологические и нормативные  материалы: акты, нормы, стандарты, правила, технологические справочники, а также бухгалтерские документы: подряды на выполнение работ, производственные планы, счета-фактуры, накладные и другие официальные бумаги.

Требования, предъявляемые к Мяснику

Мясник должен пройти профессиональную подготовку и получить специальные знания – от технологий переработки мяса, костей и субпродуктов – до способов забоя скота и работы в скотобойне. Особенно важные навыки – правила рубки, хранения и сортировки, охлаждения и замораживания мяса и мясных продуктов.

Мясник должен общаться с покупателями и уметь продавать мясо.

Во время учебы будущий мастер знакомится с пищевыми свойствами отдельных видов мяса, субпродуктов и мясных продуктов, изучает роль микроорганизмов в пищевой промышленности и узнает современные методы переработки мяса. Также  важным разделом его образования являются  знания из области гигиены, а также основ экономики и организации труда.

Каким должен быть мясник?

Мясник должен отличаться большой физической силой, не бояться вида  крови, иметь хорошую координацию движений, выносливость, так как работа связана с частыми наклонами и поднятием тяжестей, а также умение быстро принимать решение и брать на себя ответственность.

Мясника не должны пугать жара, холод, частые перемены микроклимата – шумы, вибрации, недостаточное освещение, влажность, пар, грязь и запахи.

Хороший мясник должен быть обаятельным и коммуникабельным. Ему присущи терпение, тактичность и умение находить контакт с людьми. Мясник всегда охотно выслушает покупателя, учтет все его пожелания и быстро обслужит. Другим важным условием мясника является соблюдение правил личной гигиены, чистоты и порядка на рабочем месте.

Условия работы Мясника

Мясник работает под открытым небом – в жару и в холод, либо в шумном и душном помещении, где рискует получить различные травмы.  Он может пострадать при падении груза, поскользнуться на мокром полу, порезаться острыми инструментами, по неосторожности получить удар от животного или его могут задеть движущиеся элементы оборудования. При термической обработке туши мясник может обжечься или случайно заразиться инфекцией при контакте с больными животными. Перепады температур могут вызвать болезни суставов и простудные заболевания.

При работе мясник использует средства индивидуальной защиты: спецодежду и обувь, фартук, резиновые перчатки и головной убор.

Перспективы работы мясником в Словении

В настоящее время открыты следующие вакансии мясника в Словении.

Источник: ess.gov.si