Официант

Краткое описание

Задача официанта состоит в том, чтобы аккуратно, профессионально и  вежливо подать блюда, заказанные гостем и приготовленные поваром. Он также разносит гостям напитки.

Официант (Natakar)

Основная цель вида профессиональной деятельности

Обслуживание потребителей в организациях питания.

Профессиональная деятельность Официанта  осуществляется в организациях общественного питания и включает в себя следующие виды деятельности:

А) Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимого для сервировки столов
В) Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимого для сервировки столов
С) Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья
D) Сервировка столов с учетом стандартов организации питания
F) Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов
G) Контроль предварительной сервировки столов

Виды работы

Профессия официанта затребована во всех типах заведений индустрии гостеприимства, особенно – в заведениях общественного питания: ресторанах, барах, закусочных, буфетах, бистро, тавернах, снэк-барах и пиццериях, в кафе и кондитерских, а также в учреждениях по приготовлению и доставке пищи.  Кроме этого, официант работает в некоммерческих заведениях общественного питания закрытого типа, в компаниях и организациях. Везде его задачи более или менее аналогичны, различен только их объем – в зависимости от типа и категории, а также специализации конкретного заведения общественного питания. Также важна организация работы в компании, которая зависит от числа сотрудников. Официант может работать в большом ресторане при отеле, где предлагают значительное количество ежедневных меню,  в ресторанах а-ля карте, в специализированном ресторане или кафе. Он может работать в ресторане местной кухни, закусочной или баре, в котором предложение ограничено преимущественно напитками. Требуемая квалификация, в принципе, аналогична для всех типов и категорий заведений. Однако, в заведениях с более специфическим кулинарным предложением, где нужно выполнять работу за столом гостя – разделку, нарезку, приготовление салатов или смешивание напитков – требуется дополнительное образование.

Приспособления для работы

Официант пользуется ресторанным оборудованием и мелким инвентарем, устройствами для подогрева и охлаждения блюд, устройствами для разлива и подачи напитков, аппаратами для мороженого и сливок, устройствами для приготовления напитков, посудомоечными машинами, декоративными средствами и предметами для развлечения посетителей. Для переноски и транспортировки блюд официант пользуется сервисными тележками. Ему также необходимы настольное белье и аксессуары, салфетки, губки, щетки, метлы и швабры. Помимо того, что он подает блюда и напитки, для работы ему требуются вода, моющие средства, средства для дезинфекции и дезинсекции. К его рабочей документации относятся: приложения и накладные, списки нормативов, меню, прайс-листы, расчеты, счета на полуфабрикаты, книга учета ежедневно израсходованных продуктов, книга учета забронированных мест и книга записей возможного причиненного вреда. При работе официант должен носить униформу и соответствующую обувь.

Требования к образованию и обучению

Для работы официантом кандидат должен иметь полное среднее профессиональное образование. Во время учебы он знакомится с процессами приготовления и подачи блюд и напитков. Он знакомится с правилами этикета, эстетики и делового общения на словенском языке и двух иностранных языках. Он также знакомится с предписаниями в области финансовых операций, санитарно-гигиеническими нормами и правилами, техническими деталями. Он умеет организовать свою работу и, при необходимости, использует специальную литературу.

Психофизические способности

Официант должен обладать хорошо развитыми психомоторными навыками и умениями – хорошей общей физической формой, ловкостью рук и острым зрением,  точной и быстрой идентификацией предметов, цветов и запахов. Официант работает стоя, поворачиваясь, передвигаясь и перенося легкие грузы, поэтому эта профессия не рекомендуется людям с плоскостопием. Поскольку официант работает с продуктами питания ему нужно проходить регулярные медосмотры, курс гигиены труда и сдать экзамен по безопасности труда. Возможные профессиональные заболевания – аллергии на продукты питания, воду и моющие средства.

Медицинские противопоказания

  1. ярко выраженные заболевания органов зрения и слуха;
  2. инфекционные и аллергические заболевания;
  3. кожно-венерические заболевания;
  4. заболевания органов чувств, пищеварения и дыхания;
  5. нарушение опорно-двигательного аппарата, ЦНС;
  6. нарушение вестибулярного аппарата; простудные и сердечно-сосудистые заболевания.

Условия работы

Официант преимущественно работает в закрытых помещениях, частично – на сквозняке, реже – под открытым небом и в условиях шума. Иногда официант работает в неблагоприятных условиях из-за нетрезвых и невоспитанных посетителей и большого ажиотажа, при этом его работа усложняется. Его работа также содержит опасность ранения острыми предметами, ожога горячими предметами или падения и ушиба на скользком полу. Он работает один или в группе, посменно, полный или сокращенный рабочий день, в ночное время и в выходные.

Факторы риска

Болезни и травмы, связанные с особенностями работы – простуда, порезы, проколы, ожоги, ушибы, ссадины. Для защиты от болезней и травм он должен придерживаться всех инструкций по технике безопасности и использовать защитные средства и униформу.

Особые условия допуска к работе

  1. Наличие медицинской книжки;
  2. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством*
  3. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя– возраст не менее 18 лет*

Перспективы трудоустройства

Официант может найти работу в различных заведениях индустрии гостеприимства – ресторанах, кафе, барах, гостиницах и курортах. Успешность занятости часто зависит от сезона. В тех районах, где развит зимний туризм, растет занятость зимой, а на морских курортах – летом.

В настоящее время в Словении открыты следующие вакансии.

В строке поиска нужно вписать название профессии на словенском языке Natakar.

Средние зарплаты по профессии.

В строке поиска нужно вписать название профессии на словенском языке Natakar.

Источник: ess.gov.si