Золотая медалистка всё лето сама руководит сыроварней

Активная словенская молодёжь на Крстеници не теряет времени даром.

Совершенно оригинальной работе во время каникул посвятила себя 19-летняя Вероника Хрибар. На горном пастбище Крстеница над Бохинем (Krstenica nad Bohinjem) золотая медалистка, вчерашняя школьница, в течение всего лета самостоятельно руководила сыроварней. Поскольку пары рук для работы на горном пастбище явно недостаточно, ей на помощь пришли ровесники.

На часах всего 5:00, а мастерица сыроделия Вероника и её помощник Матевж уже трудятся вовсю — сначала необходимо разжечь огонь, а потом направиться в сыроварню: здесь тоже спозаранку найдётся работёнка. Но самое главное — нужно собрать коров, которые ночью разбрелись по горным лугам. Коров — 18, и всех нужно каждое утро загнать в хлев. «Эти коровы изрядно утомляют», — поведал Матевж Корошец.

Затем следуют завтрак и совещание.

Прежде чем коров погонят на пастбище, их, конечно, необходимо подоить. Каждая корова даёт от 6 до 10 литров молока. А для изготовления одной головки сыра им необходимо надоить 12 литров молока. От одной «райжи» (rajža – надой – гореньский диалектизм. – Прим. пер.), как говорят здесь, получается примерно 8 головок сыра.

Пока помощники снова гонят коров на пастбище, Вероника уже продолжает работу в сыроварне. «Процесс продолжается около получаса, пока заготовка затвердеет, потом мы деревянным ножом срезаем верхушку, лезвием снимаем кожицу и форма начинает вариться».

Примерно через пару часов сыр достают из котла. Головки сыра сначала необходимо регулярно переворачивать — каждые 10 минут. И здесь помощники незаменимы.

И так день за днём, от конца июня до начала сентября. Разве молодая девушка не устаёт от подобного занятия? «Постепенно к концу дня начинаешь уставать, но работа спорится», — искренне говорит Вероника.

Желание Вероники? Сырный цех в долине.

Вероника привыкла работать. С 5-ти лет она, как и её сегодняшние помощники, каждое лето проводит на горном пастбище. Природа и труд на ферме становятся смыслом её жизни. Этой осенью она начнёт изучать агрономию в Любляне, а спустя несколько лет хочет открыть сыроварню в долине. В фермерском деле необходимо быть педантичным, говорит Вероника, ничего нельзя откладывать на потом, но немного времени для развлечения найдётся всегда. «По выходным приезжают родственники, берут гармонь и напевают песни».

Молодёжь всегда может разнообразить свой досуг местной музыкой и забавными играми.

 

Источник: rtvslo.si