Крофы – пончики с повидлом и сахарной пудрой

Традиционная масленичная выпечка. Особенно популярна в Центральной Словении. Самые большие крофы готовят в посёлке Трояне.

Ингредиенты (на 10 человек):

  1. 1 кг белой муки тонкого помола,
  2. 1 кубик свежих дрожжей,
  3. 50 мл тёплого молока,
  4. 6 ст. л топлёного охлаждённого сливочного масла,
  5. 1 пакетик ванильного сахара,
  6. 1 ст. л лимонного сока,
  7. подсолнечное масло для жарки,
  8. 4 ст. л сахарной пудры для посыпки,
  9. 6 желтков,
  10. 8 ст. л сахара,
  11. 1 ч. л соли,
  12. 2 ст. л рома,
  13. повидло.

Приготовление

Важный нюанс при приготовлении крофов – тёплый воздух в кухне (без сквозняков). Также рекомендуется нагревать все ингредиенты, используемые при приготовлении.

В глубокую миску просеять муку, сделать посередине ямку. Высыпать туда измельчённые дрожжи, налить немного тёплого молока и добавить столовую ложку сахара.

Посолить муку вокруг ямки. Оставить на 10 минут.

Для приготовления крофов используются только желтки, поэтому отделить их от белков. В миску с желтками высыпать оставшийся сахар, пакетик ванильного сахара, добавить лимонный сок. Всё вместе перемешать миксером для получения гладкой густой массы. В массу добавить ром.

В ямку с дрожжами добавить топлёное сливочное масло, налить ещё немного тёплого молока и аккуратно перемешать миксером (со спиральными венчиками). В миску вылить яичную смесь и венчиками аккуратно снять муку с краёв. Как только тесто загустеет, добавить ещё немного тёплого молока. Взбивать миксером до тех пор, пока не образуется мягкое эластичное тесто, которое не прилипает к венчикам и миске. Из теста вручную сформировать буханку, посыпать её мукой, накрыть тёплой тканью, на 60 минут оставить подниматься.

Рабочую поверхность посыпать мукой и выложить на неё поднявшееся тесто. В течение следующих 5 минут разминать тесто, добавляя муку, чтобы оно не прилипало. Затем раскатать его до толщины 2 см (чем толще будет тесто, тем лучше будут подниматься крофы).

С помощью формы для крофов (пончиков) вырезать круги из теста, которые следует положить на скатерть, посыпанную мукой. Крофы положить на таком расстоянии друг от друга, чтобы, поднимаясь, они не касались друг друга. Сырые крофы из теста должны подниматься в течение 15-20 минут. Затем их нужно перевернуть, чтобы они поднялись и с другой стороны.

Поставить на огонь глубокую кастрюлю с разогретым подсолнечным маслом. Огонь уменьшить. Крофы аккуратно взять лопаткой и положить в подсолнечное масло поднявшейся стороной. Кастрюлю накрыть крышкой. Обжаривать до золотистой корочки (примерно 4 минуты), затем перевернуть и подождать, пока они не обжарятся с другой стороны (ещё 4 минуты). Когда крофы обжариваются с другой стороны, кастрюля должна быть открытой.

Жареные крофы выложить на широкий лоток, накрытый бумажными полотенцами. Остывшие крофы начинить повидлом (по вкусу) или просто посыпать сахарной пудрой.

Источник: okusno.je