Бакала*

В Словенской Истрии во время рождественских праздников издавна принято готовить блюдо из соленой трески – бакала «по-белому» с капустным салатом – врзотой и полентой. Есть несколько способов приготовления бакала «по-белому»: тушение, жарка, маринование, в томатном соусе с картофелем или без; последний способ словенцы называют «по-красному» («na rdeče»). И для приготовления бакала «по-красному» существует несколько рецептов, которые лишь незначительно отличаются друг от друга.

Ингредиенты

— 500 гр соленой трески,

— оливковое масло,

— средняя луковица,

— 3 зубчика чеснока, горсть нарезанной петрушки,

— 2,5 мл томатного соуса сальше, соль, перец и лавровый лист (по вкусу)

Приготовление:

1. Вяленую и вымоченную треску положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока она не размягчится. Затем вынуть ее из воды, очистить (убрать кости) и разделить на кусочки. Воду, в которой варилась соленая треска, сохранить.

2. Во второй емкости (неглубокой сковородке) в оливковом масле обжарить нарезанный лук и чеснок, добавить соленую треску, немного поперчить и прожарить до появления цвета. Затем добавить томатный соус сальше, нарезанную петрушку и немного воды, в которой готовилась соленая треска (также можно использовать белое вино), перемешать и еще немного поварить.

Подавать с отварным картофелем, полентой или хлебом.

*Интересно, что подобный рецепт существует и в португальской кухне: webspoon.ru

 Источник: regionalobala.si