Бакала*

В словенській Істрії під час різдвяних свят здавна прийнято готувати страву з солоної тріски – бакала «по-білому» з капустяним салатом – врзотою і полентою. Є кілька способів приготування бакала «по-білому»: гасіння, смаження, маринування, у томатному соусі з картоплею або без; останній спосіб словенці називають «по-червоному» («na rdeče») і його можна готувати по-різному, проте всі рецепти лише незначно відрізняються один від одного.

Інгредієнти

– 500 г солоної тріски,

– оливкова олія,

– середня цибулина,

– 3 зубчики часнику, жменя нарізаної петрушки,

– 2,5 мл томатного соусу сальше, сіль, перець і лавровий лист (за смаком)

Приготування:

1. В’ялену і вимочену тріску покласти у каструлю, залити водою, посолити і варити до тих пір, поки вона не розм’якне. Потім дістати її з води, видалити кістки і порізати на шматочки. Воду, в якій варилася тріска, не виливати.

2. У неглибокій пательні на оливковій олії обсмажити нарізану цибулю і часник, додати солону тріску, трохи поперчити і прожарити до рум’яного кольору. Потім додати томатний соус сальше, нарізану петрушку і трохи води, в якій готувалася солона тріска (також можна використовувати біле вино), перемішати і ще трохи поварити.

Подавати з відвареною картоплею, полентою або хлібом.

* Цікаво, що подібний рецепт існує і у португальській кухні: webspoon.ru

Джерело: regionalobala.si