Белокраньская погача – выпечка из дрожжевого теста на молоке/воде

25.04.2017

Настоящая белокраньская погача – нежная, мягкая и ароматная. Она еще горячей подается к столу и никогда не режется, а ломается на отдельные булочки по проведенным перед выпечкой линиям.

Ингредиенты на 6 человек

  1. 500 г муки
  2. 1,5 чайной ложки соли
  3. 100 мл горячего молока
  4. 21 г дрожжей (полкубика)
  5. 0,5 чайной ложки сахара
  6. 200 мл теплой воды
  7. 1 яйцо
  8. 0,5 чайной ложки тмина
  9. 1 щепотка крупной морской соли

Приготовление

  1. Молоко вылить в мисочку. Добавить сахар и измельченные дрожжи, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10 минут, чтобы дрожжи немного поднялись.
  2. Муку просеять в миску и сделать ямку посередине. Муку вокруг ямки посыпать солью, а в ямку вылить дрожжи.
  3. Долить теплую воду, а затем перемешать все ингредиенты руками или столовой ложкой, чтобы сформировать крутое тесто.
  4. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, где его нужно раскатать, пока оно не станет мягким и упругим, а также не будет прилипать к рукам. Сформировать буханку из раскатанного теста, посыпать мукой и накрыть чистой тканью. Оставить подходить в теплом месте примерно на полчаса, чтобы его объем увеличился вдвое.
  5. Разогреть духовку до 220ºС. Большой низкий противень смазать подсолнечным или сливочным маслом. Подошедшее тесто быстро вымесить, а затем положить его на подготовленный противень. Сформировать из теста круг диаметром 30- 35 см. Толщина теста в середине – немного выше, чем у края, где она должна быть 1–2 см. С помощью ножа провести на тесте косые линии с интервалом в 4 см, чтобы край буханки оставался целым. В тарелке тщательно взбить яйцо и обмазать им тесто. Сверху посыпать крупной солью и тмином. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
  6. Проверить готовность погачи можно, постучав кулаком по дну выпеченной буханки – если звук будет полым, погача готова.

Выпеченная белокраньская погача должна иметь светло-коричневую корочку, высоту – от 3 до 4 см в середине и от 1 до 2 см по краям. Вместо молока можно использовать воду.

Источник: okusno.je