Брати Нейц і Міха Пешец поділилися секретом приготування бургера

Брати проміняли свій успішний бізнес у сфері інформаційних технологій на ресторан. Там подаються бургери, стейки та інші м’ясні страви за їх авторськими рецептами. Паралельно вони навчали словенців мистецтву приготування м’яса на якісних грилях.

Свій перший бургер брати приготували майже 20 років тому. У приготуванні бургера вони дотримуються мінімалізму. М’ясо, цікавий соус, карамелізована цибуля, салат і хліб. Єдина екзотична добавка – майонез з васабі. На думку Міхи, він формує приємний смак. У ресторані братів Kralj žara Steak & Smoke House на Конгресному тргу бургери готуються на грилі. В меню ресторану – це одне з найпопулярніших страв.

– Два пана, які купували у нас тирсу для копчення, запропонували спільно відкрити ресторан. І ось результат, – згадує Міха історію відкриття закладу на Трубарьєвій вулиці. Зараз ресторан працює на Конгресному тргу.

У Kralj žara Steak & Smoke House брати використовують американське м’ясо прайм (вищої категорії), оскільки вважають, що у американців є відмінні елітні сорти яловичини. Бургери вони готують з м’яса сухої та вологої витримки, яке відрізняється за смаком.

– Сухе витримане м’ясо має дуже специфічний присмак, що нагадує сир горгонзола, який відчувається в бургері. Бургер з вологого витриманого м’яса має насичений смак, – кажуть брати.

Те, які частини м’яса використовуються для приготування страви, залишилося в секреті. Міха зазначив лише, що для приготування бургерів необхідно використовувати волокнисті колагенові частини м’яса, інакше воно розвалиться на грилі. М’ясо для бургерів також має містити мінімум 30% жиру.

У січні брати планують доповнити свою кулінарну пропозицію, дещо змінивши меню хліба і соусів.

Джерело: dnevnik.si