Братья Нейц и Миха Пешец поделились секретом приготовления бургера

Братья променяли свой успешный бизнес в сфере информационных технологий на ресторан. Там подаются бургеры, стейки и другие мясные блюда по их авторским рецептам. Параллельно они обучали словенцев искусству приготовления мяса на качественных грилях.

Свой первый бургер братья приготовили почти 20 лет назад. В приготовлении бургера они придерживаются минимализма. Мясо, интересный соус, карамелизированный лук, салат и хлеб. Единственная экзотическая добавка – майонез с васаби. По мнению Михи, он формирует приятный вкус. В ресторане братьев Kralj žara Steak & Smoke House на Конгресном тргу бургеры готовятся на гриле. В меню ресторана – это одно из самых популярных блюд.

– Два господина, покупавшие у нас опилки для копчения, предложили совместно открыть ресторан. И вот результат, – вспоминает Миха историю открытия заведения на Трубарьевой улице. Сейчас ресторан работает на Конгресном тргу.

В Kralj žara Steak & Smoke House братья используют американское мясо прайм (высшей категории), так как считают, что у американцев есть отличные элитные сорта говядины. Бургеры они готовят из мяса сухой и влажной выдержки, которое отличается по вкусу.

– Сухое выдержанное мясо обладает очень специфическим привкусом, напоминающим сыр горгонзола, что ощущается в бургере. Бургер из влажного выдержанного мяса имеет насыщенный вкус, – говорят братья.

То, какие части мяса используются для приготовления блюда, осталось в секрете. Миха отметил лишь, что для приготовления бургеров необходимо использовать волокнистые коллагеновые части мяса, иначе оно развалится на гриле. Мясо для бургеров также должно содержать минимум 30% жира.

В январе братья планируют дополнить своё кулинарное предложение, несколько изменив меню хлеба и соусов.

Источник: dnevnik.si