Відкрита кухня: вишні з макаронами.

Вишні. Чорні та червоні, завжди смачні.

Якщо докласти трохи зусиль до них, їх можна використовувати в якості основного інгредієнта першої страви, яке міститиме всі солодкі очікування початку літа. Вишень ніколи не буває занадто багато.

Солодкі равіолі з кремом Zabaione

На чотирьох. Час приготування: 1 година. Час очікування: 1 година. Час випічки: близько 20-ти хвилин.

Макаронні вироби:

75 г манної крупи твердих сортів пшениці

75 г пшеничного борошна

1 яйце

1-2 яєчних жовтки

щіпка меленої кориці

20 г цукрової пудри

щіпка солі

1-2 столові ложки оливкової олії

Начинка:

40 г печива Amaretti

150 рікотте

50 г цукрової пудри

80 г вишні без кісточок, нарізаної часточками

1 стакан вишневого лікеру

яйце біле для обмазки

Крем Zabaione:

3 яєчних жовтки

125 г цукру

125 мл білого вина

100г вишні без кісточок, розрізаної на 4 частини.

Приготування:

Всі інгредієнти для приготування макаронних виробів витрусити в блендер і замісити тісто. Потім перемістити тісто на робочу поверхню і місити його так довго, аж поки воно не стане достатньо гнучким, гладким і не липким. Виліпити його у формі кулі, загорнути у фольгу і помістити приблизно на годину до холодильника.

Начинка: подрібніти печиво Amaretti, витрусити до мішечку для заморожування і додатково кілька разів обкатати кухонної качалкою.

Рікотту і цукрову пудру висипати до миски і змішати віночком для пудри, поки суміш не стане абсолютно гладкою. Потім додати подрібнене печиво, вишню і лікер.

Тісто для макаронів розділити на 2 частини, і їх на посипаній борошном поверхні тонко розкачати на 2 прямокутника.

На відстані 3-4 сантиметрів один від одного покласти начинку на перший шматочок тіста, проміжні краю посипати яєчним білком і помістіть на нього другий шматочок тіста. У заповнених начинкою проміжках щільно стиснути тісто і різцем нарізати прямокутники. Поставити їх на сухий кухонний рушник і дати їм трохи висохнути.

Для крему Zabaione, збити міксером яєчні жовтки і цукор до отримання гладкого крему. Помістіть блюдо в гарячу, але не киплячу воду. У жовтки і цукор, постійно помішуючи, додати біле вино. Продовжувати перемішувати так довго, щоб отримати подвійну кількість крему. Прибрати миску з посуду з киплячою водою і продовжувати помішувати. Додати вишню.

Равіолі варити від 4-х до 6-ти хвилин в трішки підсоленій киплячій воді, дістати з горщика черпачком для макаронних виробів, і дати воді стекти повністю. Розкласти равіолі по тарілках, зверху полити кремом Zabaione, і подавати до столу.

Джерело: delo.si