Куриная грудка в лимонном соусе с зеленой спаржей

Ингредиенты:

3 куриные грудки (без кожи, без костей)
морская соль и свежемолотый чёрный перец
мука
подсолнечное масло
3 зубчика чеснока
12 каперсов в рассоле
1 дл. белого сухого вина
1 небольшой лимон
куриный бульон около 200 мл (или овощной бульон)
сливочное масло
500 г. зеленой спаржи
сушеные листья розмарина
6 средних картофелин
свежие листья петрушки

Приготовление:

1. Выжать лимонный сок. Помыть картофель и отварить его в мундирах. Картофель чистить непосредственно перед тем, как блюдо будет подано. Чеснок очистить и нарезать. Куриные грудки разрезать вдоль пополам, чтобы получить из каждой части по два филе.

Приправить их солью и перцем, и только с одной стороны слегка обвалять в муке.

2. В сковородке сильно разогреть немного подсолнечного масла, и на нём быстро обжарить с обеих сторон мясо до обретения им золотистого цвета. Достать мясо из сковородки, немного уменьшить температуру и прогреть чеснок, каперсы и выжатый лимон так, чтобы чеснок дал запах, но не стал коричневого цвета) и влить белое вино. Вернуть мясо в сковородку. Налить столько куриного бульона или воды, чтобы мясо было залито наполовину. Добавить щепотку розмарина, накрыть крышкой, и при низкой температуре медленно тушить около получаса или пока мясо не приготовится. Время от времени переворачивать кусочки мяса и поливать соусом. Когда мясо будет готово, достать его, а соус слегка загустить, добавив в него пару кусочков холодного сливочного масла (не более одной столовой ложки), и помешивать большой кухонной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда соус станет кремовой консистенции, снова положить в него кусочки мяса. Попробовать на вкус, и при необходимости – досолить.

3. Пока мясо готовится, приготовить спаржу. Промыть спаржу под струёй холодной воды, обсушить, при необходимости отрезать нижние более твёрдые части и очистить. Разделить спаржу в два-три пучка, которые перевязать веревкой для выпечки. В глубокой кастрюле вскипятить 1,5 литра слегка подсоленной воды. Когда вода закипит, положить в неё спаржу и варить, пока пучки спаржи не проварятся настолько, что будут хрустящими. Приготовленную спаржу достать из воды и отрезать верёвочку.

4. На каждое блюдо выложить несколько спарж, куриное филе, один картофель и залить соусом.

Источник: kulinarika.net