Кремшниты — воздушные пирожные по рецепту из Бледа

Действительно настоящие кремшниты, приготовленнные по фирменному рецепту из Бледа — станут приятным сюрпризом для любимых дам в Международный женский день.

Ингредиенты:

500 г. слоеного теста 

Крем (нижний слой):
1,6 л. молока (жирного)
9 яиц (или 10 более мелких яиц)
300 г. сахара в смесь яичных желтков
100 г. сахара для взбивания белков
180 г. муки (если мука очень мягкая, используйте половину грубого помола и половину мягкого помола)
20 г. ванильного сахара (2 пакетика)
1 столовую ложку рома (или 2, если Вам по душе вкус рома)

Для сливочного крема:
500 мл. сливок
половина столовой ложки сахарной пудры

 

Приготовление

Приготовление теста и выбор формы для выпечки:

Раскатать тесто на дюйм больше, чем размер формы, так как оно немного сожмется во время выпечки. Положить его на противень и наколоть по всей площади вилкой, чтобы тесто не вздулось. Выпекать около 10–15 минут при температуре около 200 градусов Цельсия или до появления золотистого цвета корочки. Тесто лучше выпекать в плоском противне духовки, так как запеченный корж будет легче достать.

Если испеченный корж слишком большой, он обрезается ножом, учитывая диаметр формы для кремшнит. Форма для кремшнит должна быть размером 35x25x7 (длина, ширина, высота) – этого достаточно для приготовления 15 пирожных одинаковой высоты и формы. Дно формы выложить одним слоем выпеченного теста.

 

Крем:

Чем жирнее молоко, тем лучше будет крем. Рекомендуем использовать домашнее или фермерское молоко, которое более жирное, чем магазинное. Из порции в 1,6 л. молока взять примерно 200 мл. некипяченого молока, для  использования в яичной смеси. Остаток (1,4 л.) – закипятить.

Желтки и белки отделить: яичные белки – положить в глубокую миску, а желтки – в небольшую мисочку.

К желткам добавить сахар, ванильный сахар, ром, муку и молоко, заготовленные для яичной смеси. Все вместе тщательно взбить миксером в течение 1–2 минут до получения гладкой смеси.

Белки непрерывно взбивать, медленно добавляя сахар. Сахар нельзя насыпать одномоментно, так как булки могут опасть. Белки взбивать до образования устойчивых пиков. В кипящее молоко медленно влить яичную смесь (желтки), постоянно помешивая ее. Для помешивания советуем использовать электрический миксер, поскольку помешивание венчиком через минуту-две станет очень затруднительным, так как крем начнет густеть.

Для размешивания нельзя использовать большую кухонную ложку, так как будут образовываться комки. После того, как мы вылили яичную смесь в молоко, мы продолжаем кипятить еще 3–5 минут, постоянно помешивая.

Смесь должна постоянно слегка кипеть на небольшом огне, нельзя делать слишком большой огонь, чтобы она не прилипла к посуде или же не загорелась.

Когда яичная смесь готова, настает тот момент, когда большинство людей говорит, что кремшниты у них не вышли или что они подавали кремшниты на тарелку черпачком.

В чем и состоит трюк. Обязательно нужен очень большой венчик для взбивания, белки должны быть в очень глубокой миске, поскольку не они добавляются в доведенные до кипения сливки, а, наоборот, доведенные до кипения сливки в взбитые белки. Лучше всего, чтобы кто-то помог вам вылить яичную смесь на белки. Итак, когда яичная смесь готова, мы медленно выливаем ее на белки, а второй человек должен непрерывно перемешивать или взбивать венчиком. Если мы выливаем яичную смесь слишком быстро, белок быстро «схватится» и возьмется комками. Лучше медленнее, чем слишком быстро. Позаботьтесь также о том, как перемешивать – не взбалтывать, будто мешая большой кухонной ложкой, а совершать круговые движения венчиком, одновременно поднимая смесь. Помешивание должно длиться не более минуты. Затем вылить смесь в форму для выпечки, в которой уже выложен один слой теста. Равномерно распределить смесь по противню и отложить в сторону, чтобы остыла. Когда смесь остынет, добавить взбитые сливки и второй слой выпеченного теста.

Выпеченное тесто лучше заранее нарезать на 15 одинаковых кусочков и выложить его на сливочную основу, вместо того, чтобы нарезать его после выкладывания на сливочную основу.

Посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Если вы будете использовать точные пропорции ингредиентов, указанные в рецепте, и точную последовательность действий, у вас все получится.

 

Приятного вам аппетита!

blejska_kremsnita

Если вас интересует калорийность одного пирожного, то при приготовлении 15 пирожных по указанному рецепту, она составляет в сумме 1,4–1,6 суточной нормы белков, жиров и углеводов на одного человека. Этот показатель облегчает физическую работу, например, в офисе.

RDA = Рекомендуемая дневная норма

ЖЕНЩИНА
Калории – 378  = 19% RDA
Белки9 г. = 24% RDA
Жиры 19 г. = 27% RDA
Холестерин – 183 мг. = 61% RDA
Сахара – 35г. = 68% RDA

МУЖЧИНА
Калории – 378  = 15% RDA
Белки9 г. = 19% RDA
Жиры 19 г. = 21% RDA
Холестерин – 183 мг. = 61% RDA
Сахара – 35г. = 54% RDA