Філе-міньйон з грибФіле-міньйон з грибами в гірчичному соусіами в гірчичному соусі

Інгредієнти на 4 чоловіки

  1. 4 стейка філе-міньйон (приблизно 5 см завтовшки)
  2. 600 г філе яловичини
  3. 2 столові ложки соняшникової олії
  4. 2 столові ложки вершкового масла
  5. 350 г свіжих печериць
  6. 2 столові ложки сухого хересу
  7. 1 столова ложка оливкової олії
  8. 2 великі головки цибулі-шалот
  9. 3 столові ложки коньяку (бренді)
  10. 300 мл вершків
  11. 1-2 столові ложки діжонської гірчиці
  12. 0,5 чайної ложки цільнозерновий гірчиці
  13. сіль і мелений перець

 Спосіб приготування 

  • Розігріти духовку до 200º С. Перев’язати шматки яловичого філе кухонної мотузкою, щоб вони зберегли свою форму під час випічки.
  • Ретельно витерти їх паперовим рушником, обмазати соняшниковою олією і з усіх боків приправити сіллю і свіжо меленим перцем.
  • На плиту поставити сковорідку і добре її розігріти. У гарячу сковорідку додати приправлені стейки і швидко обсмажити їх з усіх боків (зверху, знизу, збоку).
  • Обсмажені стейки покласти на деко і поставити в розігріту духовку на 8-12 хвилин. Стейки середньої прожарки (коли температура в духовці досягне 50-55º С), вийняти з духовки, нещільно накрити кухонним папером або алюмінієвою фольгою, і залишити на 10 хвилин.
  • Гриби почистити і протерти вологою тканиною, а потім нарізати на шматочки.
  • У сковорідці розтопити вершкове масло і на ньому обсмажити нарізані гриби протягом 4-5 хвилин. Коли гриби випустять рідину, полити їх хересом і варити на слабкому вогні приблизно 10-12 хв.
  • Приправити до смаку сіллю і свіжо меленим перцем.
  • Головки цибулі-шалот очистити і дрібно нарізати. У сковорідці, в якій готувалося м’ясо, нагріти оливкове масло і на ньому посмажити цибулю-шалот.
  • Додати коньяк і ретельно перемішати кухонної лопаткою, зіскрібаючи з дна сковорідки все прилипли шматочки, що з’явилися під час випічки і смаження. Варити 2 хвилини, поки коньяк не закипить, потім додати вершки.
  • Соус варити на помірному вогні ще 4-5 хвилин до того моменту, поки вона злегка не загусне. В кінці в соус додати гірчицю.
  • Посолити або поперчити за смаком.
  • Запечені філе викласти на тарілки. Полити соусом і посипати смаженими грибами. Готову страву подати до столу разом з обраним додатком.

Філе-міньйон (фр. Filet mignon – маленьке філе) – шматок яловичини, відріз тонкої частини вирізки, яка виглядає як довгий вузький веретеноподібний шматок м’яса, потовщений з одного боку («голова») і тонкий з іншого («хвіст»).

 Джерело: okusno.je