Филе-миньон с грибами в горчичном соусе

Ингредиенты на 4 человек

  1. 4 стейка филе-миньон (около 5 см толщиной)
  2. 600 г филе говядины
  3. 2 столовые ложки подсолнечного масла
  4. 2 столовые ложки сливочного масла
  5. 350 г свежих шампиньонов
  6. 2 столовые ложки сухого хереса
  7. 1 столовая ложка оливкового масла
  8. 2 крупные головки лука-шалот
  9. 3 столовые ложки коньяка (бренди)
  10. 300 мл сливок
  11. 1-2 столовые ложки дижонской горчицы
  12. 0,5 чайной ложки цельнозерновой горчицы
  13. соль и свежемолотый перец

Приготовление

  •  
    • Разогреть духовку до 200º С. Перевязать куски говяжьего филе кухонной веревкой, чтобы они сохранили свою форму во время выпечки.
    • Тщательно вытереть их бумажным полотенцем, обмазать подсолнечным маслом и со всех сторон приправить солью и свежемолотым перцем.
    • На плиту поставить сковородку и хорошо ее разогреть. В горячую сковородку добавить приправленные стейки и быстро обжарить их со всех сторон (сверху, снизу, сбоку).
    • Обжаренные стейки положить на противень и поставить в разогретую духовку на 8–12 минут. Стейки средней прожарки (когда температура в духовке достигнет 50-55º С), вынуть из духовки, неплотно накрыть кухонной бумагой или алюминиевой фольгой, и оставить на 10 минут.
    • Грибы почистить и протереть влажной тканью, а затем нарезать на кусочки.
    • В сковородке растопить сливочное масло и на нем обжарить нарезанные грибы в течение 4–5 минут. Когда грибы выпустят жидкость, полить их хересом и варить на слабом огне примерно 10–12 мин.
    • Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем.
    • Головки лука-шалот очистить и мелко нарезать. В сковородке, в которой готовилось мясо, нагреть оливковое масло и на нем пожарить лук-шалот.
    • Влить коньяк и тщательно перемешать кухонной лопаткой, соскребая со дна сковородки все прилипшие кусочки, появившиеся во время выпечки и жарки. Варить 2 минуты, пока коньяк не закипит, затем добавить сливки.
    • Соус варить на умеренном огне еще 4-5 минут до того момента, пока она слегка не загустеет. В конце в соус добавить горчицу.
    • Посолить или поперчить по вкусу.
    • Запеченные филе выложить на тарелки. Полить соусом и посыпать жареными грибами. Готовое блюдо подать к столу вместе с выбранным гарниром.

Филе-миньон (фр. filet mignon – маленькое филе) – кусок говядины, отрез тонкой части вырезки, которая выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и тонкий с другой («хвост»).

Источник: okusno.je