Филе морского окуня в лимонном соусе

Рецепт филе морского окуня в лимонном соусе для настоящих гурманов. Отличное сочетание лимона, масла и эстрагона придаст этой замечательной рыбе необыкновенный аромат, который порадует ваших гостей и разнообразит вкус.

Ингредиенты для 4-х персон

  1. 1 кг. морского окуня
  2. 1 дл. белого сухого вина
  3. 4 веточки эстрагона
  4. 40 г. сливочного масла
  5. 2 щепотки соли
  6. 2 щепотки белого перца
  7. 1 лимон

Как приготовить филе морского окуня в лимонном соусе

Следует взять филе морского окуня, хорошо промыть, удалить чешую и тщательно очистить. Брюшную полость разрезать до хвостового плавника. Разрезать ее ножом и тщательно отделить брюшные кости от мяса. Позвонки у головы и хвоста срезать и вытащить из рыбы вместе с брюшными костями. Удалить голову и хвост. Рыбу разделать и положить на дощечку кожей вниз. Ножом аккуратно разрезать с одного конца, медленно и осторожно проходя между мясом и кожей, чтобы отделить филе морского окуня. Нарезать их так, чтобы получить небольшие филе.

Эстрагон помыть, очистить и мелко нарезать. Помыть лимон и выжать сок. В сковородке растопить масло и обжарить в нем филе. Каждый кусочек – по три минуты с обеих сторон. Слегка приправить солью и перцем, а затем влить вино и варить еще 5 минут. Достать филе из сковородки и положить на тарелку. В сковородку добавить лимонный сок, щепотку соли и перца, эстрагон. Варить на медленном огне, пока не соус закипит, затем отставить.

Филе окуня выложить на тарелки и залить соусом. Подавать к столу в теплом виде.

Дополнительные советы

Окунь может быть очищен и подготовлен для выпечки на рыбном рынке или рыбаком, у которого она покупалась.

Источник: okusno.je