Гречаний пиріг по-бізельски

З гречки можна приготувати різноманітні страви: іноді – прості, часом – вишукані, але завжди неймовірно смачні та корисні!

Гречка була традиційною сільськогосподарською культурою регіону Бізельско. Пізніше її замінила більш дохідна та врожайна пшениця. В кінці ХІХ століття, коли філоксера виноградна знищила майже всі виноградники, саме гречка врятувала місцевих жителів від голоду.

Гречаний пиріг по-бізельски є старовинним блюдом в регіоні Бізельско та околицях. Це гречаний солоний пиріг (гречаник) з сирною начинкою.

Народна поголоска говорить, що гречаний пиріг іноді готували під час важких збиральних робіт на виноградних плантаціях, під час великих свят (на Великдень, в День поминання, в День святого Мартіна, на Різдво…), в якості закуски до дегустації вин, а сьогодні він подається як солоний десерт.

Bizeljski ajdov kolač

Bizeljski ajdov kolač

Інгредієнти

Для тіста: 800 г гречаного борошна, до 1,5 л води; для начинки: 1,5 – 2 кг сиру, 2–3 яйця, сіль, 100–150 г масла, 200 мл сметани.

Приготування

  1. додати до гречаного борошна сіль, залити окропом, дати масі охолонути, змішати із невеликою кількістю вершкового масла, замісити тісто та розділити його на 2 або 3 частини.
  2. розкачати тісто тонким шаром та викласти на нього начинку (з сиру, яєць, солі, сметани);
  3. зверху на начинку покласти шматочки вершкового масла. Потім шар тіста скачати у рулет та покласти на деко, змащене маслом. Замість масла можна використати папер для випічки.
  4. випікати трохи більше 1,5 годин. Спочатку 20-30 хвилин — при високій температурі — 180 °C–200 °C, потім знизити температуру до 160 °C–170 °C.
  5. вийняти пиріг та обмазати його сметаною (можна двічі) та випікати до готовності.

Гречаник нарізати на шматочки, коли він трохи охолоне.

Джерело: bizeljsko.si