Гречневый пирог по-бизельски

Из гречихи готовятся различные блюда: иногда – простые, порой – изысканные, но всегда невероятно вкусные и полезные!

Гречиха была традиционной сельскохозяйственной культурой региона Бизельско. Позднее ее заменила более доходная и урожайная пшеница. В конце ХІХ века, когда виноградная филлоксера уничтожила почти все виноградники, именно гречиха спасла местных жителей от голода.

Гречневый пирог по-бизельски является старинным блюдом в регионе Бизельско и окрестностях. Это – гречневый соленый пирог (гречневик) с творожной начинкой.

Народная молва говорит, что гречневый пирог иногда готовили во время тяжелых уборочных работ на виноградных плантациях, во время больших праздников (на Пасху, в День поминовения, в День святого Мартина, на Рождество…), в качестве закуски к дегустации вин, а сегодня он подается как соленый десерт.

Bizeljski ajdov kolač

Bizeljski ajdov kolač

Ингредиенты

Для теста: 800 г гречневой муки, до 1,5 л воды; для начинки: 1,5 – 2 кг творога, 2–3 яйца, соль, 100–150 г масла, 200 мл сметаны.

Приготовление

  1. добавить в гречневую муку соль, залить кипятком, дать массе остыть, смешать с небольшим количеством сливочного масла, замесить тесто и разделить его на 2 или 3 части.
  2. раскатать тесто тонким слоем и выложить на нем начинку (из творога, яиц, соли, сметаны);
  3. сверху на начинку положить кусочки сливочного масла. Затем слой теста скатать в рулет и положить в противень, смазанный маслом или выложенный бумагой для выпечки.
  4. выпекать чуть более 1,5 часов. Сначала 20–30 минут — при высокой температуре — 180 °C–200 °C, затем снизить температуру до 160°C–170°C.
  5. вынуть пирог и обмазать его сметаной (можно дважды) и выпекать до готовности.

Гречневик нарезать на кусочки, когда он немного остынет.

Источник: bizeljsko.si