Йота – національне словенське блюдо

Йота – це страва галльського походження, в перекладі – «суп». Цей густий суп, який колись готували словенські селяни, подається з картоплею, квасолею та домашнім хлібом. Йота є одною з найвідоміших страв словенської національної кухні.

Рецепт на 4 персони

  1. 500 гр квашеної капусти
  2. 200 гр картоплі
  3. 300 гр коричневих бобів
  4. 1 чайна ложка солі
  5. 2 лаврові листки
  6. 5 зерен чорного перцю
  7. 20 гр борошна
  8. 1 цибулина
  9. 3 зубчики часнику
  10. 2 краньських ковбаси (можна використати краковську)

Приготування

  1. Квасолю необхідно перебрати, промити під проточною водою, висипати в миску та залити холодною водою, щоб вона покривала зверху боби мінімум на 4 пальці. Зерна квасолі, які не занурилися у воду, витягнути та прибрати. Залишити в воді квасолю не менше ніж на 8 годин (краще на ніч).
  2. Наступного дня проварити квасолю у воді, в якій вона вимочувалася, 15 хв. Потім поміняти воду та варити ще 30 хв. Квасолю не рекомендується переварювати – вона повинна залишатися трохи сирою. Після проварювання – посолити.
  3. У каструлю покласти квашену капусту, додати лавровий лист, сіль та кілька зерен чорного перцю. Залити водою та варити приблизно 50 хв. Приготовану капусту потрібно злити, залишив 5 столових ложок розсолу.
  4. Картоплю очистити, вимити та нарізати невеликими шматочками.
  5. Висипати її в каструлю, залити холодною водою, додати сіль та варити близько 15 хв. Воду після відварювання картоплі злити.
  6. У велику каструлю вилити варену квасолю з водою, додати картоплю та квашену капусту разом із залишками розсолу. При необхідності додати сіль та варити ще 10 хв.
  7. Варити ковбасу в киплячій воді в невеликій каструлі 15 хвилин. При бажанні ковбасу можна проткнути, щоб з неї витекла рідина.
  8. Готову варену ковбасу нарізати кружечками. У сковороді підсмажити нарізану цибулю, посипати борошном, додати ковбасу та зубчики часнику. Все разом добре перемішати. Суміш додати до вже готової йоти та подавати до столу.

Додаткові поради

Ковбасу в йоті можна замінити шкварками, квашену капусту – кислої ріпою, а додатковою прикрасою страви стане ложка сметани та щіпка кмину.

Якщо йота вийшла дуже густою, її можна розбавити звичайною водою або водою, в якій варилася ковбаса (квашена капуста).

Джерело: okusno.je