Камник – столица словенского крафтового пивоварения

Крафтовые пивоварни в Камнике Maister Brewery и Barut Brewing and Blending становятся всё более популярными.

В Словении, согласно последним данным рейтинга Pivopis, работает 87 крафтовых пивоварен. Только за последний год (с марта 2017 года по март 2018 года) открылось 23 микропивоварни. За отчётный период микропивоварни сварили 1,25 миллиона литров авторского пива, а другие небольшие пивоварни – 850 тысяч литров, то есть – всего 2,1 миллиона литров. Несмотря на стремительный рост, их рыночная доля составляет всего 2,25%. Общий объём пива, произведённого в Словении за последний год, составляет 93 миллиона литров, а совокупный объём импортированного пива – 56 миллионов литров.

В муниципалитете Камник работает 5 пивоварен. Их работники отмечают, что вода в Камнике подходит для всех сортов пива, поскольку не требует длительной переработки. В неё добавляют лишь немного минералов и соли. Поскольку в Словении не производится ячменный солод, его покупают в Великобритании, Германии и Бельгии. Хмель, используемый для создания горечи пива, – местный или чешский; для придания пиву нужного аромата импортируется американский или немецкий хмель. Дрожжи все пивоварни покупают за рубежом – кроме пивоварни Barut Brewing and Blending, которая производит их самостоятельно. Все пивовары делают ставку на качество и чистоту, а также на правильное сочетание ингредиентов для конкретных сортов пива.

Под Малым градом, в непосредственной близости от исторического центра Камника, с осени прошлого года работает крафтовая пивоварня Maister Brewery. Пивоварня названа в честь генерала Рудольфа Майстра, его имя носит и её первое сваренное здесь пиво – General Maister. Все сорта их пива – нефильтрованные и непастеризованные. В настоящее время пивоварня производит от 13 до 20 тысяч литров пива в месяц. Она – лидер по объёмам производства в муниципалитете. Уже в первый год работы она достигла 100-процентного показателя роста производства.

Пивоварня Barut Brewing and Blending с прошлого года работает на территории бывшего военного полигона на северной окраине города. Главная особенность пивоварни в том, что для приготовления своих, преимущественно кислых сортов пива используются дрожжи собственного приготовления. Для варения пива также используется хмель с мягкой горечью. Продукция пивоварни реализуется в Любляне, в регионах страны и даже за её пределами. Поскольку сорта пива данного производителя имеют рыночный потенциал, ведётся работа по расширению экспорта. Компания сотрудничает с другими словенскими и хорватскими пивоварнями, обменивается знаниями и опытом, участвует в специализированных мероприятиях.

В пос. Шмарца-при-Камнике работает пивоварня Mali grad. Сегодня она по объёму производства занимает второе место в муниципалитете. В Mali grad варят различные сорта пива, в том числе – авторское бочковое, которое можно попробовать в баре Točilnica, расположенном на первом этаже здания пивоварни. Кроме ингредиентов и специфики их переработки, ключевое значение на всех этапах производства имеет гигиена. Особую роль играют вода и дрожжи. Зимой в Mali grad варят 10 тысяч литров пива в месяц, а летом объём производства увеличивается вдвое.

Примерно полтора года в Камнике работает пивоварня Lampelj. Сегодня здесь варят только пива верхового брожения – около 800 литров в месяц. Lampelj делает ставку на качество ингредиентов и гармонию вкусов. Свою продукцию Lampelj реализует в Центральной Словении. Доброе имя и качественный продукт – лучшая реклама, убеждены местные пивовары.

Домашняя пивоварня Pod Menino производит пиво Menin’c. Pod Menino – семейное фермерское домохозяйство, занимающееся выращиванием хмеля для собственных нужд и пивоварения. Здесь варят пиво верхового брожения с пятью ароматами. Для приготовления хорошего пива, помимо качественного сырья, нужны соответствующие температуры отдельных процессов, чистота, мастерство пивовара и время, необходимое для «созревания» пива. Работники пивоварни берут воду из источника, не фильтруя её. Объем производства пивоварни – несколько тысяч литров в год. Pod Menino продаёт своё пиво в местных заведениях. Параллельно компания работает над новыми методами пивоварения – как подчеркивают в Pod Menino, особенно зимой, когда само время благоприятствует творчеству.

Источник: delo.si