Камнік – столиця словенського крафтового пивоваріння

Крафтові пивоварні в Камніку Maister Brewery і Barut Brewing and Blending стають все більш популярними.

У Словенії, згідно з останніми даними рейтингу Pivopis, працює 87 крафтового пивоварень. Тільки за останній рік (з березня 2017 року по березень 2018 роки) відкрилося 23 мікропивоварні. За звітний період мікропивоварні зварили 1,25 мільйона літрів авторського пива, а інші невеликі пивоварні – 850 тисяч літрів, тобто – всього 2,1 мільйона літрів. Незважаючи на стрімке зростання, їх ринкова частка становить всього 2,25%. Загальний обсяг пива, виробленого в Словенії за останній рік, становить 93 мільйони літрів, а сукупний обсяг імпортованого пива – 56 мільйонів літрів.

У муніципалітеті Камнік працює 5 пивоварень. Їх працівники відзначають, що вода в Камніку підходить для всіх сортів пива, оскільки не вимагає тривалої переробки. У неї додають лише трохи мінералів і солі. Оскільки в Словенії не проводиться ячмінний солод, його купують у Великобританії, Німеччині і Бельгії. Хміль, який використовується для створення гіркоти пива, – місцевий або чеський; для надання пиву потрібного аромату імпортується американський або німецький хміль. Дріжджі усі пивоварні купують за кордоном – крім пивоварні Barut Brewing and Blending, яка виробляє їх самостійно. Всі пивовари роблять ставку на якість і чистоту, а також на правильне поєднання інгредієнтів для конкретних сортів пива.

Під Малим градом, в безпосередній близькості від історичного центру Камніка, з осені минулого року працює крафтова пивоварня Maister Brewery. Пивоварня названа на честь генерала Рудольфа Майстра, його ім’я носить і перше зварене тут пиво – General Maister. Всі сорти їх пива – нефільтровані і непастеризовані. В даний час пивоварня виробляє від 13 до 20 тисяч літрів пива на місяць. Вона – лідер за обсягами виробництва в муніципалітеті. Уже в перший рік роботи вона досягла 100-відсоткового показника зростання виробництва.

Пивоварня Barut Brewing and Blending з минулого року працює на території колишнього військового полігону на північній околиці міста. Головна особливість пивоварні в тому, що для приготування своїх, переважно кислих сортів пива використовуються дріжджі власного приготування. Для варення пива також використовується хміль з м’якою гіркотою. Продукція пивоварні реалізується в Любляні, в регіонах країни і навіть за її межами. Оскільки сорти пива даного виробника мають ринковий потенціал, ведеться робота по розширенню експорту. Компанія співпрацює з іншими словенськими і хорватськими пивоварнями, обмінюється знаннями та досвідом, бере участь в спеціалізованих заходах.

У сел. Шмарца-прі-Камнік працює пивоварня Mali grad. Сьогодні вона за обсягом виробництва посідає друге місце в муніципалітеті. У Mali grad варять різні сорти пива, в тому числі – авторське бочкове, яке можна спробувати в барі Točilnica, розташованому на першому поверсі будівлі пивоварні. Крім інгредієнтів і специфіки їх переробки, ключове значення на всіх етапах виробництва має гігієна. Особливу роль відіграють вода і дріжджі. Взимку в Mali grad варять 10 тисяч літрів пива в місяць, а влітку обсяг виробництва збільшується вдвічі.

Приблизно півтора року в Камніку працює пивоварня Lampelj. Сьогодні тут варять лише сорти пива верхового бродіння – близько 800 літрів на місяць. Lampelj робить ставку на якість інгредієнтів і гармонію смаків. Свою продукцію Lampelj реалізує в Центральній Словенії. Добре ім’я та якісний продукт – найкраща реклама, переконані місцеві пивовари.

Домашня пивоварня Pod Menino виробляє пиво Menin’c. Pod Menino – сімейне фермерське домогосподарство, що займається вирощуванням хмелю для власних потреб і пивоваріння. Тут варять пиво верхового бродіння з п’ятьма ароматами. Для приготування хорошого пива, крім якісної сировини, потрібні відповідні температури окремих процесів, чистота, майстерність пивовара і час, необхідний для «дозрівання» пива. Працівники броварні беруть воду з джерела,  не фільтруючи її. Обсяг виробництва пивоварні – кілька тисяч літрів на рік. Pod Menino продає своє пиво у місцевих закладах. Паралельно компанія працює над новими методами пивоваріння – як підкреслюють в Pod Menino, – особливо взимку, коли саме час сприяє творчості.

Джерело: delo.si