Крофи – пончики з повидлом і цукровою пудрою

Традиційна маснична випічка. Особливо популярна в Центральній Словенії. Найбільші крофи готують в селищі Трояні.

Інгредієнти (на 10 осіб):

  1. 1 кг білого борошна тонкого помелу,
  2. 1 кубик свіжих дріжджів,
  3. 50 мл теплого молока,
  4. 6 ст. л топленого охолодженого вершкового масла,
  5. 1 пакетик ванільного цукру,
  6. 1 ст. л лимонного соку,
  7. соняшникова олія для смаження,
  8. 4 ст. л цукрової пудри для посипання,
  9. 6 жовтків,
  10. 8 ст. л цукру,
  11. 1 ч. Л солі,
  12. 2 ст. л рому,
  13. повидло.

Приготування

Важливий нюанс при приготуванні крофів – тепле повітря в кухні (без протягів). Також рекомендується нагрівати всі інгредієнти, використовувані при приготуванні.

У глибоку миску просіяти борошно, зробити посередині ямку. Висипати туди подрібнені дріжджі, налити трохи теплого молока і додати столову ложку цукру.

Посолити борошно навколо ямки. Залишити на 10 хвилин.

Для приготування крофів використовуються тільки жовтки, тому відокремити їх від білків. У миску з жовтками висипати цукор, що залишився, пакетик ванільного цукру, додати лимонний сік. Все разом перемішати міксером для отримання гладкої густої маси. У масу додати ром.

В ямку з дріжджами додати розтоплене вершкове масло, налити ще трохи теплого молока і акуратно перемішати міксером (зі спіральними віночками). У миску вилити яєчну суміш і обережно зняти борошно з країв. Як тільки тісто загусне, додати ще трохи теплого молока. Збивати міксером доти, поки не утвориться м’яке еластичне тісто, яке не прилипає до миски. З тіста вручну сформувати буханець, посипати його борошном, накрити теплою тканиною, на 60 хвилин залишити підніматися.

Робочу поверхню посипати борошном і викласти на неї підняте тісто. Протягом наступних 5 хвилин розминати тісто, додаючи борошно, щоб воно не прилипало. Потім розкачати його до товщини 2 см (чим товще буде тісто, тим краще будуть підніматися крофи).

За допомогою форми для крофів (пончиків) вирізати кола з тіста, які слід покласти на скатертину, посипану борошном. Крофи покласти на такій відстані один від одного, щоб, піднімаючись, вони не торкалися. Сирі крофи з тіста повинні підніматися 15-20 хвилин. Потім їх потрібно перевернути, щоб вони піднялися і з іншого боку.

Поставити на вогонь глибоку каструлю з розігрітою соняшниковою олією. Вогонь зменшити. Крофи акуратно взяти лопаткою і покласти в олію. Каструлю накрити кришкою. Обсмажувати до золотистої скоринки (приблизно 4 хвилини), потім перевернути і почекати, поки вони не обсмажаться з іншого боку (ще 4 хвилини). Коли крофи обсмажуються з іншого боку, каструля повинна бути відкритою.

Смажені крофи викласти на широкий лоток, накритий паперовими рушниками. Вистиглі крофи начинити повидлом (за смаком) або просто посипати цукровою пудрою.

Джерело: okusno.je