Кухня регіонів Словенії: Краньська мінештра

Час приготування – 90 хвилин.

Складові

  1. 2 палки напівкопченої ковбаси,
  2. 2-3 копчених ребра – кістки,
  3. 2 цибулини,
  4. 2 звичайних моркви,
  5. 1 жовта морква,
  6. 1 бульба селери,
  7. половина червоного солодкого перцю,
  8. 1 цибуля-порей,
  9. 1 гострий перець,
  10. сіль,
  11. щіпка чилі,
  12. 2 гілочки лаврового листа,
  13. 2 зубчики часнику,
  14. 10 мл білого вина,
  15. 2 столових ложки томатного концентрату,
  16. 2 л бульйону,
  17. 1 чайна ложка меленого кмину,
  18. 1 столова ложка копченої меленої паприки,
  19. майоран, базилік (сушений),
  20. невеликий пучок петрушки,
  21. 1 картоплина,
  22. 5-6 столових ложок сочевиці,
  23. 2-3 столових ложки будь-яких макаронних виробів,
  24. 0,5 банки консервованої коричневої квасолі.

Приготування

Дрібно нарізати овочі. Цибулю обсмажити до золотисто-коричневого відтінку, додати селеру, моркву, часник. Обсмажити, щоб овочі розм’якшилися. Під час смаження додати до цибулі лавровий лист, щоб посилити його присмак. Коли овочі пом’якшають, полити їх вином, перемішати і почекати, поки алкоголь випарується. Потім додати томатний концентрат, цибулю-порей, паприку і смажити впродовж 5-7 хвилин, щоб суміш потемніла і томатний концентрат втратив кислий присмак.

Залити бульйоном, по можливості – яловичим, і додати ковбасу, нарізану кружечками, кістки копчених ребер і пучок петрушки. Накрити кришкою і готувати близько 10 хвилин на середньому вогні. Потім прикрутити вогонь, приправити майораном і базиліком, додати сочевицю, дрібно нарізану картоплю, макаронні вироби. Посолити, поперчити і приправити чилі за смаком. Варити до готовності. Перед закінченням приготування вийняти петрушку, а мінештру зробити густішою, додавши м’яту квасолю; при необхідності – додатково приправити.

Мінештра подається з галушками. У масу для приготування галушок можна додати шніт-цибулю, яка збагатить смак страви.

Джерело: kulinarika.net