Кухня регіонів Словенії: Люблянський штрукель

Випічка з дріжджового тіста з абрикосовим джемом, зацукрована цедрою апельсина і мигдалем.

Складові:

Листкове дріжджове тісто

  1. 280 гр білого борошна,
  2. 200 гр вершкового масла або оливкової олії (за смаком),
  3. 5 столових ложок вершків,
  4. 4 столових ложки молока,
  5. 2 жовтки,
  6. 20 гр дріжджів,
  7. 1,5 столових ложки цукру,
  8. 1 столова ложка рому,
  9. 0,5 чайної ложки солі.

Начинка

  1. абрикосовий джем,
  2. 100 гр зацукрованої апельсинової цедри,
  3. 1 яйце,
  4. 2 столових ложки очищених мигдальних горіхів.

Приготування

Закваска. У чашку покласти дріжджі і подрібнити. Посипати цукром, залити 4 столовими ложками теплого молока, перемішати, накрити і залишити підніматися на 10 хвилин.

20 гр вершкового масла (або оливкової олії) розтопити на повільному вогні, відставити і дати трохи охолонути. Розігріти вершки (до 50ºС).

Листкове дріжджове тісто. У теплі вершки додати жовток, тепле вершкове масло, цукор, ром, сіль і все разом перемішати. Потім додати закваску і злегка збити всі інгредієнти.

У глибокій мисці просіяти борошно. Долити підготовлену вершкову масу, а потім все разом збити в гладке тісто, яке не пристає до стінок посуду.

Накрити тканиною і відставити підніматися вдвічі приблизно на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Коли тісто підніметься, на холодній, посипаною борошном робочій поверхні розкачати в тонкий довгастий чотирикутний пласт товщиною з лезо ножа, в який потрібно закатати вершкове масло. Не допускати, щоб масло виступало або з’являлися бульбашки повітря.

Тісто обережно пом’яти, щоб воно ввібрало вершкове масло, а потім повільно розкачати і розтягнути тісто в пласт товщиною 15-20 см. Розкачане тісто скласти по довжині в три шари, а потім ще в три шари по ширині (рядами), щоб сформувати чотирикутний пласт , який слід накрити тканиною. Відставити тісто настоятися на 15 хвилин.

Справжнім тестом на холодній робочої поверхні знову розкачати, пом’яти і скласти, як у перший раз.

Процедуру з 15-хвилинними інтервалами повторити ще тричі. А потім відставити тісто настоятися на 30 хвилин.

Зацукровану цедру апельсина при необхідності крупно нарізати.

Тісто, яке настоялося, розкачати, але не дуже тонко. Намазати його абрикосовим джемом і посипати нарізаною зацукрованою апельсиновою цедрою, обережно скрутити і рулет покласти на деко, змазаним вершковим маслом. Накрити тканиною і поставити підніматися в тепле місце ще на 30 хвилин.

Розігріти духовку до 180 ° С.

У чашці акуратно збити яйце.

Піднявшийся штрукель змазати збитим яйцем, посипати мигдальними горіхами і пекти в розігрітій духовці.

Випечений Люблянський штрукель вийняти з духовки, дати охолонути, нарізати і подавати до столу з чаєм або фруктовим соком.

Джерело: gurman.eu