Кухня регіонів Словенії: Оцвіркове погачіце – хлібці на шкварках

Хлібці на шкварках  зі змішаного борошна м’якого і грубого помелу.

Інгредієнти на 12 осіб

  1. 30 гр свіжих дріжджів,
  2. 150-200 мл молока (за необхідності),
  3. 1 чайна ложка цукру,
  4. 250 гр борошна грубого помелу,
  5. 250 гр борошна м’якого помелу,
  6. 50 гр м’якого свинячого жиру,
  7. 4 столових ложки сметани,
  8. 2 жовтки,
  9. 1 чайна ложка солі,
  10. 250 гр шкварок,
  11. перець (білий або чорний),
  12. пригорща кмину (за бажанням).

Обмазка

  1. 1 жовток,
  2. 2 столові ложки молока.

Приготування

Подрібнити дріжджі в теплому молоці. Додати одну столову ложку борошна і цукор, а потім акуратно перемішати всі інгредієнти. Поставити в тепле місце на 10 хвилин настоятися (щоб закваска піднялася).

У глибоку миску насипати борошно і посередині зробити «колодязь», в який додати сметану, жовтки і розм’якшений жир. Навколо «колодязя» посолити борошно. Коли закваска підніметься, влити її в «колодязь» до решти інгредієнтів. З інгредієнтів в мисці вручну замісити гладке компактне тісто. Сформувати з отриманого тіста кулю, покласти її в миску, змащену маслом, і накрити тканиною. Миску з тістом поставити в тепле місце, щоб воно піднялося (приблизно на 1 годину).

Поки тісто піднімається, перемолоти шкварки на м’ясорубці. На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто в пласт товщиною 1 см і обмазати його перемеленими шкварками, а потім поперчити. Далі приступити до згортання тіста. Краї пласта з двох сторін загорнути всередину до середини. Потім загорнути нижню частину пласта всередину до середини, а після – також і верхню частину пласта. Тісто накрити тканиною і залишити підніматися на 15 хвилин. Описану процедуру повторити двічі, при цьому тісто має кожен раз настоюватися по 30 хвилин.

На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто, яке піднялося, в пласт товщиною 2 см і з нього за допомогою формочки вирізати кола, які слід покласти на деко, викладене папером для випічки. Стежити, щоб між окремими колами була невелика відстань. Перед випічкою дати погачіцам піднятися протягом 10 хвилин.

Розігріти духовку до 190ºС. У неглибокій мисці збити жовток і перемішати його з 1-2 столовими ложками молока. На підявшихся погачіцах ножем вирізати візерунок, обмазати їх сумішшю молока і жовтків, трохи посипати кмином або свіжо змеленим перцем.

Погачіце слід випікати у розігрітій духовці 20 хвилин, або стільки часу, щоб тісто добре піднялося і набуло золотисто-коричневий колір.

Подавати до столу теплими, можна – в якості закуски до келиха вина або кружки  пива.

Джерело: okusno.je