Кухня регіонів Словенії: Похлек – сирна гібаніца

Традиційний десерт із дріжджового тіста.

Cкладові

Дріжджове тісто

  1. 1 кг борошна,
  2. 2 яйця,
  3. 200 мл молока,
  4. 1 чайна ложка цукру,
  5. 40 гр дріжджів,
  6. щіпка ванільного цукру,
  7. шматочок лимонної цедри,
  8. дрібка солі.

Cирна начинка

  1. 1 кг сиру,
  2. 200 гр цукру,
  3. 1 пакетик ванільного цукру,
  4. 80 гр родзинок,
  5. 1 яйце,
  6. дрібка лимонної цедри,
  7. дрібка солі.

Посипання

  1. цукрова пудра.

Приготування

Закваска

У мисці замісити подрібнені дріжджі, цукор і 2 столові ложки борошна. Додати стільки теплого молока, щоб можна було отримати густе збите тісто (як для млинців). Накрити миску чистою тканиною і поставити на 10 хвилин в тепле місце, щоб закваска піднялася вдвічі.

Дріжджове тісто

Просіяти борошно в глибоку миску і зробити в її центрі «колодязь», в який потрібно налити закваску. Додати яйця, ванільний цукор і сіль, а потім поступово доливати тепле молоко, перемішуючи інгредієнти вручну або міксером до отримання гладкого, еластичного і пружного тіста, яке не приставатиме до посуду і рук. Накрити тісто чистою тканиною і поставити підніматися у тепле місце на 60 хвилин. Ізюм перебрати, добре промити і замочити в ледь теплій воді.

Замісити дріжджове тісто. Залишити його підніматися, поки не збільшиться вдвічі. У мисці акуратно перемішати всі інгредієнти для сирної начинки.

Розігріти духовку до 180 ºC.

Сирна начинка

У глибокій мисці акуратно перемішати сир, цукор, яйце, ванільний цукор, дрібно подрібнену лимонну цедру і щіпку солі.

Додати родзинки і знову перемішати.

Коли тісто підніметься, на посипаній борошном робочій поверхні розкачати його,надаючи форму невеликого круглого дека. Покласти його на деко так, щоб частина тіста трохи звисала за край.

Викласти сирну начинку на тісто, а потім загнути всередину його краї, так щоб начинка в центрі частково залишилася відкритою.

Поставити деко у розігріту духовку приблизно на 25 хвилин. Гібаніца повинна придбати золотисто-жовтий відтінок. Ще тепле блюдо нарізати і подавати до столу, попередньо посипавши цукровою пудрою.

Джерело: gurman.eu