Кухня регіонів Словенії: Свинячі нирки в соусі

Cкладові

  1. 3 столові ложки свинячого жиру або олії,
  2. 1 кг свинячих нирок,
  3. 400 гр нарізаної цибулі,
  4. 1 невеликий нарізаний болгарський перець,
  5. 0,5 нарізаної цибулі-порею,
  6. 1 чайна ложка кмину,
  7. 1 чайна ложка меленого солодкого перцю,
  8. 1 чайна ложка овочевих спецій або овочевої приправи “Вегето”,
  9. 1 чайна ложка томатної пасти,
  10. 3 столових ложки борошна,
  11. 2 лаврові листки,
  12. 1 л молока,
  13. сіль,
  14. чорний мелений перець.

Приготування

Свинячі нирки нарізати по довжині на половинки, очистити від плівок, видалити протоки. Нарізати тонкими скибочками. Покласти в глибоку пластикову тарілку, залити холодною водою, злегка пом’яти руками і промити. Ретельно відцідити воду. Процедуру повторити 4 рази.

В пластикову тарілку з відцідженими нирками налити молоко, щоб воно їх повністю покривало. Накрити і поставити в холодильник на 10 і більше годин (на ніч).

Нирки ретельно промити і відцідити. Підсмажити цибулю на жирі до прозорості, додати солодкий перець, продовжувати смаження до набуття цибулею жовтуватого відтінку. Додати нирки, цибулю-порей і борошно. Смажити ще приблизно 10 хвилин. Додати всі спеції і томатну пасту, долити води, щоб вона покривала інгредієнти.

Прикрутити вогонь. Інгредієнти слід готувати 80 хвилин на малому вогні в закритому посуді (як гуляш), періодично помішуючи і доливаючи воду при необхідності. Потім відкрити посуд і готувати соус до бажаної густоти. При бажанні в кінці приготування можна додати сметану. Замість свинячих нирок можна використовувати яловичі або телячі. До страви підійдуть полента, хлібні кульки, картопляні ньокі або просто свіжий (домашній) хліб.

Джерело: kulinarika.net