Кухня регіонів Словенії: телячі нирки під винним соусом з картопляно-морквяним пюре

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти (на 2 особи)

  1. 300 г телячих нирок,
  2. 0,5 червоної цибулини,
  3. 1 цибуля-шалот,
  4. 10 мл червоного вина (наприклад, Теран),
  5. 4 картоплини,
  6. 2 моркви,
  7. 1 столова ложка сметани,
  8. 10 мл молока,
  9. вершкове масло,
  10. оливкова олія,
  11. сіль,
  12. перець,
  13. лавровий лист,
  14. мед (також можна цукор).

Приготування

Картоплю і моркву промити, почистити, нарізати шматочками і варити у підсоленій воді, поки вони не пом’якшають (приблизно 25 хвилин). Потім нарізати червону цибулю і цибулю-шалот соломкою, і, додавши 1-2 чайних ложки меду і лавровий лист, викласти в сковорідку, попередньо додавши приблизно 3 столових ложки оливкової олії. Цибулю обсмажувати до появи золотисто-жовтого відтінку. Тим часом нарізати нирки тонкими часточками. Коли цибуля буде готова, додати нирки і обсмажити їх приблизно 6 хвилин, але не більше. Потім додати вино і готувати ще 2-3 хвилини.

Перед приготуванням нирки не солити і не перчити. Замість оливкової олії можна використовувати вершкове масло, а замість вина – бульйон.

Картоплю відцідити. Додавши вершкове масло, сметану і молоко, приготувати пюре. Подавати до столу гарячим.

Джерело: kulinarika.net