Кухня регионов Словении: Краньская минештра

Время приготовления – 90 минут.

Ингредиенты

  1. 2 палки полукопчёной колбасы,
  2. 2-3 копчёных ребра – кости,
  3. 2 луковицы,
  4. 2 обычных моркови,
  5. 1 жёлтая морковь,
  6. 1 клубень сельдерея,
  7. половина красного сладкого перца,
  8. 1 лук-порей,
  9. 1 острый перец,
  10. соль,
  11. щепотка чили,
  12. 2 веточки лаврового листа,
  13. 2 зубчика чеснока,
  14. 10 мл белого вина,
  15. 2 столовых ложки томатного концентрата,
  16. 2 л бульона,
  17. 1 чайная ложка молотого тмина,
  18. 1 столовая ложка копчёной молотой паприки,
  19. майоран, базилик (сушёный),
  20. небольшой пучок петрушки,
  21. 1 картофелина,
  22. 5-6 столовых ложек чечевицы,
  23. 2-3 столовых ложки любых макаронных изделий ,
  24. 0,5 банки консервированной коричневой фасоли.

Приготовление

Мелко нарезать овощи. Лук обжарить до золотисто-коричневого оттенка, добавить сельдерей, морковь, чеснок. Обжарить, чтобы овощи размягчились. Во время жарки добавить к луку лавровый лист, чтобы усилить его привкус. Когда овощи размягчатся, полить их вином, перемешать и подождать, пока алкоголь выпарится. Затем добавить томатный концентрат, лук-порей и паприку и жарить в течение 5-7 минут, чтобы смесь потемнела и томатный концентрат утратил кислый привкус.

Залить бульоном, по возможности – говяжьим, и добавить колбасу, нарезанную кружочками, кости копчёных рёбер и пучок петрушки. Накрыть крышкой и готовить около 10 минут на среднем огне. Затем прикрутить огонь, приправить майораном и базиликом, добавить чечевицу, мелко нарезанный картофель, макаронные изделия. Посолить, поперчить и приправить чили по вкусу. Варить до тех пор, пока ингредиенты не размягчатся. Перед окончанием приготовления вынуть петрушку, а минештру сделать более густой, добавив мятую фасоль; при необходимости – дополнительно приправить.

Минештра подаётся с галушками. В массу для приготовления галушек можно добавить шнитт-лук, который обогатит вкус блюда.

Источник: kulinarika.net