Кухня регионов Словении: крем-суп из спаржи

Ингредиенты:

  1. 1 кг спаржи,
  2. 1 луковица,
  3. 2 столовые ложки растительного масла,
  4. 2 чайные ложки белого сахара,
  5. 200 г сливок,
  6. соль,
  7. перец,
  8. мускатный орех,
  9. 1 столовая ложка лука скороды.

Photo: Крем-суп из спаржи/pixabay/Pexels

Приготовление:

Спаржу очистить, твердые части стебля тонко нарезать, обрезав концы. Из порезанного стебля сварить 1,5 л овощной основы (бульона) для супа. Верхушки спаржи (длиной примерно 3 см) отрезать и отложить. Остальное нарезать тонкими кольцами. Бульон процедить и довести до кипения.

Добавить верхушки в кипяток и варить в течение 5 минут (нужно, чтобы они оставались твёрдыми).

Очистить лук и мелко нарезать. Нагреть столовую ложку масла в большой кастрюле и обжарить лук до прозрачности. Добавить 1/4 л бульона, нарезанную кольцами спаржу и сахар. Тушить спаржу 15 минут до состояния мягкости. Тушёную спаржу перемешать в миксере и медленно долить остаток бульона. Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю и добавить сливки. Довести до кипения, добавить столовую ложку холодного масла и размешать его венчиком. Приправить перцем, солью и тёртым мускатным орехом. В конце добавить верхушки спаржи и посыпать мелко нарезанным луком скородой.

Источник: mojirecepti.com