Кухня регионов Словении: Люблянский штрукель

Выпечка из дрожжевого теста с абрикосовым джемом, засахаренной цедрой апельсина и миндалём.

Ингредиенты:

Слоёное дрожжевое тесто

  1. 280 гр белой муки,
  2. 200 гр сливочного или оливкового масла (по вкусу),
  3. 5 столовых ложек сливок,
  4. 4 столовых ложки молока,
  5. 2 желтка,
  6. 20 гр дрожжей,
  7. 1,5 столовых ложки сахара,
  8. 1 столовая ложка рома,
  9. 0,5 чайной ложки соли.

Начинка

  1. абрикосовый джем,
  2. 100 гр засахаренной апельсиновой цедры,
  3. 1 яйцо,
  4. 2 столовых ложки очищенных миндальных орехов.

Приготовление

Закваска. В чашку положить дрожжи и измельчить. Посыпать сахаром, залить 4 столовыми ложками тёплого молока, перемешать, накрыть и оставить подниматься на 10 минут.

20 гр сливочного (или оливкового) масла растопить на медленном огне, отставить и дать немного остыть. Разогреть сливки (до 50ºС).

Слоёное дрожжевое тесто. В тёплые сливки добавить желток, тёплое сливочное масло, сахар, ром, соль и всё вместе перемешать. Затем добавить закваску и слегка взбить все ингредиенты.

В глубокой миске просеять муку. Долить подготовленную сливочную массу, а затем всё вместе взбить в гладкое тесто, которое не пристаёт к стенкам посуды.

Накрыть тканью и отставить подниматься вдвое примерно на 30 минут при комнатной температуре.

Поднявшееся тесто на холодной посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать в тонкий продолговатый четырёхугольный пласт толщиной с лезвие ножа, в который нужно закатать оставшееся сливочное масло. Не допускать, чтобы масло выступало или появлялись пузырьки воздуха.

Тесто осторожно помять, чтобы оно впитало сливочное масло, а затем медленно раскатать и растянуть тесто в пласт шириной 15-20 см. Раскатанное тесто сложить по длине в три слоя, а затем ещё в три слоя по ширине (рядами), чтобы сформировать четырёхугольный пласт, который следует накрыть тканью. Отставить тесто настояться на 15 минут.

Настоявшееся тесто на холодной рабочей поверхности снова раскатать, помять и сложить, как в первый раз.

Процедуру с 15-минутными интервалами повторить ещё трижды. А затем отставить тесто настояться на 30 минут.

Засахаренную цедру апельсина при необходимости крупно нарезать.

Настоявшееся тесто раскатать, но не слишком тонко. Намазать его абрикосовым джемом и посыпать нарезанной засахаренной апельсиновой цедрой. Тесто осторожно скрутить в рулет и положить на противень, смазанный сливочным маслом. Накрыть тканью и поставить подниматься в тёплое место на 30 минут.

Разогреть духовку до 180ºС.

В чашке аккуратно взбить яйцо.

Поднявшийся штрукель смазать взбитым яйцом, посыпать миндальными орехами и испечь в разогретой духовке.

Выпеченный люблянский штрукель вынуть из духовки, дать остыть, нарезать и подавать к столу с чаем или фруктовым соком.

Источник: gurman.eu