Кухня регионов Словении: Оцвиркове погачице – хлебцы на шкварках

Хлебцы на шкварках из смешанной муки мягкого и грубого помола.

Ингредиенты на 12 человек

  1. 30 гр свежих дрожжей,
  2. 150-200 мл молока (при необходимости),
  3. 1 чайная ложка сахара,
  4. 250 гр муки грубого помола,
  5. 250 гр муки мягкого помола,
  6. 50 гр мягкого свиного жира,
  7. 4 столовых ложки сметаны,
  8. 2 желтка,
  9. 1 чайная ложка соли,
  10. 250 гр шкварок,
  11. перец (белый или чёрный),
  12. щепотка тмина (по желанию).

Обмазка

  1. 1 желток,
  2. 2 столовые ложки молока.

Приготовление

Измельчить дрожжи в тёплом молоке. Добавить одну столовую ложку муки и сахар, а затем аккуратно перемешать все ингредиенты. Поставить в тёплое место на 10 минут настояться (чтобы закваска поднялась).

В глубокую миску насыпать муку и посредине сделать «колодец», в который добавить сметану, желтки и размягчённый жир. Вокруг «колодца» посолить муку. Когда закваска поднимется, влить её в «колодец» к остальным ингредиентам. Из ингредиентов в миске вручную замесить гладкое компактное тесто. Сформировать из получившегося теста шар, положить его в миску, смазанную маслом, и накрыть её тканью. Миску с тестом поставить в тёплое место, чтобы оно поднялось (приблизительно на 1 час).

Пока тесто поднимается, перемолоть шкварки на мясорубке. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и обмазать его перемолотыми шкварками, а затем поперчить. Затем приступить к сворачиванию теста. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины. Затем завернуть нижнюю часть пласта внутрь до середины, а после – также и верхнюю часть пласта. Тесто накрыть тканью и оставить подниматься на 15 минут. Описанную процедуру повторить дважды, при этом тесто должно каждый раз настаиваться по 30 минут.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать поднявшееся тесто в пласт толщиной 2 см и из него с помощью формочки вырезать круги, которые следует положить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Следить, чтобы между отдельными кругами было небольшое расстояние. Перед выпечкой дать погачицам подняться в течение 10 минут.

Разогреть духовку до 190ºС. В неглубокой миске взбить желток и перемешать его с 1-2 столовыми ложками молока. На поднимающихся погачицах ножом вырезать узор, обмазать их смесью молока и желтков, немного посыпать тмином или свежемолотым перцем.

Погачице следует выпекать в разогретой духовке 20 минут, или столько времени, чтобы тесто хорошо поднялось и обрело золотисто-коричневый цвет.

Подавать к столу тёплыми, можно – в качестве закуски к бокалу вина или кружке пива.

Источник: okusno.je