Кухня регионов Словении: Пайтички – булочки с орехами и луком

Ингредиенты

Дрожжевое тесто

  1. 1 кг белой муки,
  2. 30 гр дрожжей,
  3. 1 чайная ложка сахара.

Ореховая начинка с луком

  1. 100 гр молотых грецких орехов,
  2. 2 луковицы,
  3. 5 столовых ложек растительного масла,
  4. 2 столовые ложки панировочных сухарей,
  5. 1 чайная ложка соли,
  6. чёрный перец в зёрнах.

Приготовление

Перед приготовлением все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста нужно разогреть до комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника вечером, накануне дня приготовления. Во время поднятия теста температура в помещении должна быть 24-27ºС. Перед приготовлением теста также нужно просеять муку, чтобы она стала более воздушная, мягкая.

К указанным ингредиентам для приготовления теста добавить 200 мл тёплой воды и замесить гладкое дрожжевое тесто. При приготовлении теста сначала следует медленно перемешивать ингредиенты ручным электрическим миксером, постепенно увеличивая скорость. Не следует мешать слишком долго. Правильно взбитое тесто отстаёт от посуды, рук и спиралей. Поднявшееся тесто быстро взбить. Две спирали миксера должны проходить сквозь тесто только несколько раз, чтобы вышел углекислый газ и попал кислород. Затем тесто нужно накрыть тканью и отставить подниматься.

Разогреть духовку до 160-170ºС. Луковицы очистить и мелко нарезать. Нарезанный лук обжарить на растительном масле до обретения светло-золотистого оттенка. К обжаренному луку добавить панировочные сухари, молотые орехи, соль и щепотку свежемолотого чёрного перца. Тщательно перемешать.

Поднявшееся тесто раскатать в пласт, распределить по нему начинку и плотно скрутить. Рулет нарезать на ломтики толщиной 3-5 сантиметров, которые следует равномерно выложить в смазанный маслом противень. Поставить противень в разогретую духовку примерно на 30 минут.

Пайтички (или потички) – отличная закуска к овощным и мясным блюдам. Она также прекрасно заменяет хлеб.

Источник: gurman.eu