Кухня регионов Словении: Похлек – творожная гибаница

Традиционный десерт из дрожжевого теста.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто

  1. 1 кг муки,
  2. 2 яйца,
  3. 200 мл молока,
  4. 1 чайная ложка сахара,
  5. 40 гр дрожжей,
  6. щепотка ванильного сахара,
  7. кусочек лимонной цедры,
  8. щепотка соли.

Творожная начинка

  1. 1 кг творога,
  2. 200 гр сахара
  3. 1 пакетик ванильного сахара,
  4. 80 гр изюма,
  5. 1 яйцо,
  6. кусочек лимонной цедры,
  7. щепотка соли.

Посыпка

  1. сахарная пудра.

Приготовление

Закваска

В миске замесить измельчённые дрожжи, сахар и 2 столовые ложки муки. Добавить столько тёплого молока, чтобы можно было получить густое взбитое тесто (как для блинов). Накрыть миску чистой тканью и поставить на 10 минут в тёплое место, чтобы закваска поднялась вдвое.

Дрожжевое тесто

Просеять муку в глубокую миску и сделать в её центре «колодец», в который нужно налить закваску. Добавить яйца, ванильный сахар и соль, а затем постепенно доливать тёплое молоко, перемешивая ингредиенты вручную или электрическим миксером до получения гладкого, эластичного и упругого теста, которое не пристаёт к посуде и рукам. Накрыть тесто чистой тканью и поставить подниматься в тёплое место на 60 минут. Изюм перебрать, хорошо промыть и замочить в слегка тёплой воде.

Замесить дрожжевое тесто. Оставить его подниматься, пока не увеличится вдвое. В миске аккуратно перемешать все ингредиенты для творожной начинки.

Разогреть духовку до 180 ºC.

Творожная начинка

В глубокой миске аккуратно перемешать творог, сахар, яйцо, ванильный сахар, мелко измельчённую лимонную цедру и щепотку соли.

Добавить изюм и перемешать.

Поднявшееся тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать в пласт в форме небольшого круглого противня. Положить его на противень так, чтобы часть теста немного свисала за край.

Выложить творожную начинку на тесто, а затем загнуть внутрь его края, так чтобы начинка в центре частично осталась открытой.

Поставить противень в разогретую духовку примерно на 25 минут. Гибаница должна приобрести золотисто-жёлтый оттенок. Ещё тёплое блюдо нарезать и подавать к столу, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Источник: gurman.eu