Кухня регионов Словении: шмарногорский ричет – ячменная каша с мясом и овощами

Ячменная каша с мясом и овощами – популярное блюдо в ресторане, расположенном на верху Шмарной горы – любимого места прогулок жителей и гостей Любляны (669 метров над уровнем моря).

Ингредиенты

  1. 1 столовая ложка свиного жира,
  2. 1 столовая ложка измельчённого лука,
  3. 250 мл ячменной каши,
  4. 500 мл тёплой воды,
  5. 1 л говяжьего бульона,
  6. 250 мл белых или коричневых бобов фасоли,
  7. 300 гр копчёной свинины, колбасы или бекона,
  8. 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки,
  9. 1 тёртый зубчик чеснока,
  10. 1 морковь, нарезанная дольками,
  11. 3 капустных листа, нарезанных продолговатыми кусочками,
  12. соль,
  13. щепотка перца.

Приготовление

В говяжьем бульоне сварить предварительно замоченную фасоль. Когда фасоль сварится, бульон следует слить и отставить.

В небольшой сковородке обжарить на жире лук и добавить ячменную кашу. Всё вместе перемешать и слегка обжарить.

Долить тёплую воду. Когда вода закипит, добавить бульон, в котором ранее готовилась замоченная фасоль. Ячменную кашу следует готовить 1 час, а затем в неё нужно добавить нарезанное кусочками сушёное мясо, петрушку, чеснок, морковь, капустные листья и соль. Накрыть крышкой и варить на малом огне ещё 1 час.

В готовую ячменную кашу также добавить вареную фасоль, перемешать, поперчить и подать к столу.

Источник: visitljubljana.com