Кухня регионов Словении: штрукли

Штрукли — традиционное словенское блюдо, состоящее из теста и различных видов начинки. Блюдо готовится в виде запечённых или отварных булочек с широким ассортиментом содержимого. Ранее штрукли традиционно предназначались для особых случаев, теперь же это – одно из самых популярных повседневных блюд по всей Словении.

© James Coleman from Unsplash/Штрукли

Тесто:

  1. ½ стакана горячей воды,
  2. 2 столовые ложки сливочного масла,
  3. 1 яйцо,
  4. 1 чайная ложка соли (по желанию),
  5. 2 стакана муки.

Начинка:

  1. 4 столовые ложки сливочного масла
  2. 1 стакан панировочных сухарей,
  3. 4 яйца,
  4. 450 г сухого творога,
  5. ½ стакана сметаны,
  6. 1 столовая ложка рубленой петрушки.

При желании посолить по вкусу.

Заливка:

  1. 1 стакан панировочных сухарей,
  2. 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление:

  1. Чтобы сделать тесто, налейте горячую воду в небольшую миску и добавьте масло, чтобы оно растопилось в воде. Вилкой взбейте яйцо с солью.
  2. Высыпьте муку в отдельную миску. Сделайте углубление в муке и влейте жидкую смесь. Взбейте и замесите тесто до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте ему постоять в тёплом месте без сквозняков около 30 минут.
  3. Тем временем приготовьте начинку, растопив масло в кастрюле диаметром 20 см и подрумянив в нём панировочные сухари. Снимите с огня, добавьте яйца и перемешайте до однородной массы.
  4. Смешайте в миске творог, сметану, петрушку и соль. Добавьте яичную смесь и хорошо перемешайте.
  5. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске в прямоугольник размером примерно 30 на 45 см. Распределите начинку по тесту и скатайте его, начиная с длинной стороны, в плотный рулет по типу рулета с вареньем.
  6. Положите рулет на чистую белую ткань или марлю, сложенную вдвое. Ткань должна быть достаточно длинной, чтобы покрыть рулет. Оберните рулет тканью и обвяжите концы ниткой, как колбасу.
  7. Сверните рулет в круг и опустите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 40 минут, затем осторожно достаньте из кастрюли. Разверните рулет и держите его в тепле.
  8. Для заливки обжарьте панировочные сухари на сливочном масле до золотистого цвета. Нарежьте штрукли на кусочки толщиной 5 см и сверху посыпьте обжаренными на сливочном масле крошками.

Источник: cooking.nytimes.com