Кухня регионов Словении: Суп из свиных желудков

Ингредиенты

  1. 0,5 кг свиных желудков (варёных и нарезанных тонкими ломтиками),
  2. 1 луковица,
  3. 1 лук-шалот,
  4. 2-3 столовые ложки растительного масла,
  5. 2 зубчика чеснока,
  6. 4 картофелины,
  7. 2 моркови,
  8. 1,2 л воды,
  9. 1 кубик говяжьего бульона (или большая щепотка приправы Вегета),
  10. 2 лавровых листа,
  11. 2 помидора черри,
  12. половина свежего сладкого перца,
  13. перечные зёрна,
  14. соль,
  15. свежая рубленая петрушка,
  16. 2 столовые ложки муки,
  17. 1/2 чайной ложки молотого перца,
  18. 2 столовые ложки вина (или пара капель уксуса).

Приготовление

В свином жире слегка обжарить лук, затем – чеснок, и добавить муку. Когда она приобретёт светло-коричневый цвет, посыпать молотым перцем, перемешать и залить двумя столовыми ложками воды, чтобы избежать образования комков.

Добавить нарезанные свиные желудки, нарезанный кубиками картофель и залить водой. Посолить и приправить перечными зёрнами, добавить лавровый лист. Добавить нарезанный свежий перец, помидор черри и кубик говяжьего бульона. Во время приготовления при необходимости досолить.

Варить до тех пор, пока ингредиенты не размягчатся. На всё приготовление уходит около 1 часа.

Когда суп из свиных желудков подан к столу, его нужно подкислить вином или парой капель уксуса, посыпать петрушкой и при желании добавить сладкий перец.

Источник: kulinarika.net