Кухня регионов Словении: Свиные почки в соусе

Ингредиенты

  1. 3 столовые ложки свиного жира или растительного масла,
  2. 1 кг свиных почек,
  3. 400 гр нарезанного лука,
  4. 1 небольшой нарезанный болгарский перец,
  5. 0,5 нарезанного лука-порея,
  6. 1 чайная ложка тимьяна,
  7. 1 чайная ложка молотого сладкого перца,
  8. 1 чайная ложка овощных специй или овощной приправы «Вегета»,
  9. 1 чайная ложка томатной пасты,
  10. 3 столовых ложки муки,
  11. 2 лавровых листа,
  12. 1 л молока,
  13. соль,
  14. чёрный молотый перец.

Приготовление

Свиные почки нарезать по длине на половинки, очистить от плёнок, удалить протоки. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в глубокую пластиковую тарелку, залить холодной водой, слегка помять руками и промыть. Тщательно отцедить воду. Процедуру повторить 4 раза.

В пластиковую тарелку с отцеженными почками налить молоко, чтобы оно их полностью покрывало. Накрыть и поставить в холодильник на 10 и более часов (на ночь).

Почки тщательно промыть и отцедить. Поджарить лук на жире до прозрачности, добавить сладкий перец, продолжать жарку до обретения луком желтоватого оттенка. Добавить почки, лук-порей и муку. Жарить ещё примерно 10 минут. Добавить все специи и томатную пасту, долить воды, чтобы она покрывала ингредиенты.

Прикрутить огонь. Ингредиенты следует готовить 80 минут на малом огне в закрытой посуде (как гуляш), периодически помешивая и доливая воду при необходимости. Затем открыть посуду и готовить соус до желаемой густоты. При желании в конце приготовления можно добавить сметану. Вместо свиных почек можно использовать говяжьи или телячьи. К блюду подойдут полента, хлебные шарики, картофельные ньокки или просто свежий (домашний) хлеб.

Источник: kulinarika.net