Кухня регионов Словении: творожная запеканка с абрикосами

Ингредиенты на 12 человек:

  1. 400 гр творога,
  2. 200 мл сметаны,
  3. тёртая лимонная цедра,
  4. 5 столовых ложек сахара,
  5. 30 гр крошек печенья,
  6. 4 яйца,
  7. 500 гр свежих спелых абрикос.

Тесто

  1. 250 гр муки,
  2. 10-12 гр разрыхлителя для теста,
  3. щепотка соли,
  4. 60 гр сахарной пудры,
  5. 150 гр холодного сливочного масла,
  6. 2 желтка,
  7. 3 столовых ложки сметаны.

Photo: Designed by Freepik

Приготовление

Сначала следует приготовить тесто фило (почти невесомое тесто, которое готовится с небольшим добавлением воды и масла, без яиц). В миску просеять муку, разрыхлитель, сахар и соль. Тщательно перемешать и сверху на смесь высыпать нарезанное кусочками сливочное масло.

Жир кончиками пальцев быстро замесить в сухие ингредиенты, при этом поднимая массу, чтобы она становилась воздушной и похожей на крошки. Добавить два желтка, сметану, а затем холодными руками замесить в тесто все ингредиенты. Из теста сформировать круг, завернуть в прозрачную пищевую фольгу и поставить в холодильник на 45 минут.

Разогреть духовку до 200ºС. Противень смазать сливочным маслом и посыпать мукой (лишнюю муку убрать). Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, который следует положить в подготовленный противень. Пальцами слегка прижать его ко дну и стенкам противня, а затем проколоть вилками в нескольких местах. Лишнее тесто вынуть с помощью скалки. Основу для запеканки выпекать в разогретой духовке 10-15 минут, чтобы она обрела лёгкий золотисто-коричневый оттенок. Противень с наполовину выпеченной основой немного охладить.

Photo: Designed by Freepik

Снизить температуру в духовке до 180ºС. Абрикосы промыть, высушить, вынуть косточки и нарезать дольками. В миске электрическим миксером аккуратно перемешать творог, сметану, сахар, тёртую лимонную цедру, крошки печенья и яйца. Готовую массу вылить в наполовину выпеченную основу для запеканки. Сверху в произвольном порядке разложить нарезанные дольками абрикосы. Выпекать запеканку в разогретой духовке 40 минут или до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а творожная смесь не обретёт золотисто-коричневый оттенок.

Вынуть выпеченную запеканку из духовки и дать остыть в самом противне, который следует поставить на конфорку. Остывшую запеканку осторожно достать из противня, положить на тарелку или поднос и подать к столу.

Источник: okusno.je