Кухня регионов Словении: Вртанек – хлебный плетёный «венок»

Традиционный рецепт кухни региона Прекмурье: плетёный венок, который называют «перец» или «вртанек». Это – разновидность прекмурского белого хлеба, который из 2-3 жгутов теста сплетён в «косичку» и оформлен как «венок».

Ингредиенты на 4 человек

  1. 1 яйцо (для обмазки).

Тесто

  1. 500 гр пшеничной муки,
  2. 20 гр дрожжей,
  3. 200-300 мл молока,
  4. 30 гр сахара,
  5. 50 гр сливочного масла,
  6. 1 желток,
  7. 1 щепотка соли.

Приготовление

Перед приготовлением все ингредиенты для дрожжевого теста следует хранить при комнатной температуре, поэтому лучше достать их из холодильника вечером накануне дня приготовления.

Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, которое следует вымешивать до тех пор, пока оно не станет гладким и упругим и перестанет прилипать к рукам и посуде. Сформировать буханку и посыпать её сверху мукой, а затем накрыть тканью и поставить в тёплое место подниматься примерно на 1 час – чтобы она увеличилась вдвое.

Затем на посыпанной мукой рабочей поверхности ещё раз хорошо замесить тесто и разделить его на две части, из которых вручную сформировать два тонких жгута. Переплести их между собой так, чтобы получилась «косичка», оба края которой следует сжать вместе, чтобы получить округлый «венок».

Разогреть духовку до 180ºС. «Венок» накрыть тканью и отставить подниматься ещё примерно на 15 минут. Разбить яйцо в небольшую миску и взбить венчиком. Затем обмазать «венок» яичной массой, осторожно поместить его на немного посыпанный мукой (желательно – кукурузной) противень и поставить в духовку на 60 минут.

Подождать, пока вртанек остынет, а затем нарезать в хлебницу и подать к столу.

Источник: okusno.je