Кухня Словакии: капустник (суп из квашеной капусты)

Капустник (суп из квашеной капусты), который часто подают в полночь на свадьбах, является одним из самых популярных блюд в рамках традиционного гастрономического тура в Братиславе.

© Siya Zarrabi from Whereisyourtoothbrush/Капустник (суп из квашеной капусты)

Ингредиенты:

  1. 1 кг квашеной капусты,
  2. 0,5 л сока квашеной капусты,
  3. 500 г свиной лопатки,
  4. 700 г копчёной свиной шеи,
  5. 400 г копчёных острых колбасок,
  6. 2,5 л бульона после варки свиной шеи,
  7. 30 г сушеных грибов,
  8. 2 целые луковицы,
  9. 2 целых яблока,
  10. 3 зубчика чеснока (измельчённые),
  11. несколько горошин чёрного и душистого перцев,
  12. тмин,
  13. 2 палочки гвоздики,
  14. 3 сушёные ягоды можжевельника,
  15. тёртый мускатный орех,
  16. соль по вкусу,
  17. молотая сладкая и острая паприка,
  18. 0,5 л сметаны,
  19. 1 чайная ложка муки,
  20. сахар (если квашеная капуста слишком кислая).

Приготовление:

  1. Вымыть копчёную свиную шею и отварить в 2,5 л воды примерно 60 минут, пока она не станет мягкой и нежной. Достать свинину из бульона и отложить. Бульон не сливать и дать ему остыть до комнатной температуры (бульон можно приготовить накануне).
  2. Когда бульон достаточно остынет, добавить крупно нарезанную квашеную капусту, сок квашеной капусты, целую свиную лопатку и колбаски. Добавить специи (кроме паприки), чеснок, соль, сушёные грибы, лук и яблоки. Довести до кипения и варить на среднем огне 45 минут. Когда мясо и колбаски хорошо проварятся, достать их и нарезать небольшими кусочками – мясо кубиками, а колбаски кольцами. Свиную шею (которую готовили ранее) тоже нарезать кубиками.
  3. Снова выложить все мясо и колбаски в кастрюлю, добавить паприку и варить ещё 30 минут. Если суп кажется слишком густым, добавить воды (хотя, по мнению словаков, капустник должен быть такой густой, «чтобы в нём ложка стояла»).
  4. В конце смешать муку с небольшим количеством сметаны, добавить в кастрюлю, а затем влить оставшуюся сметану.
  5. Довести до кипения, приправить по вкусу (добавить сахар, если суп кажется слишком кислым). Подавать с сухариками.

Источник: whereisyourtoothbrush.com