Makovi külinji – «ушки» с заварным тестом и маком

Одно из старинных блюд региона Прекмурья, которое иногда готовится с маслом семян тыквы или со смальцем.

Тесто

  1. 250 г муки
  2. 1–2 яйца

Приправа

  1. 40 г смальца (лярда)
  2. 1 столовая ложка сметаны
  3. 1 столовая ложка измельченных семян мака

«Ушки» с заварным тестом и маком жители самого восточного региона Словении – Прекмурья – называют makovi külinji. Если тесто хорошее, то для выпечки воду можно заменить яйцами.

Приготовление

  1. Поставить на конфорку холодную воду в кастрюле и довести до кипения.
  2. Из муки и яиц (при необходимости можно добавить воду) вымесить однородное гладкое тесто. На посыпанной мукой поверхности стола тонко раскатать тесто, затем поместить на чистую ткань, чтобы частично высушить.
  3. Нарезать тесто широкими полосками, сформировать из них квадратные или прямоугольные «ушки», положить в кипящую воду и варить около 10 минут.
  4. Незадолго до конца приготовления «ушек» на медленном огне вытопить смалец (лярд). Вареные «ушки» процедить, промыть теплой водой, еще раз процедить и выложить в нагретую миску. В лярд добавить сметану, перемешать и полить этой смесью «ушки» в миске.

Подача к столу

«Ушки» посыпаются маком и подаются к столу как основное или дополнительное блюдо.

Рекомендации

Если тесто во время лепки «ушек» рвется, добавьте в него немного муки.

Тесто для «ушек» легче разделывается, если в него на 500 г муки добавить столовую ложку оливкового масла.

Комментарии

Муку перед приготовлением теста просеивают, чтобы она стала воздушной и легкой.

Источник: gurman.eu