Потицу защитят как словенское традиционное эксклюзивное блюдо

Словенская потица, прославившаяся на весь мир благодаря Папе Франциску, будет защищена как традиционное словенское блюдо. Под защиту попадут эксклюзивная рецептура, процесс приготовления и ингредиенты. Ведущую роль при согласовании рецептов и начинок взяла на себя Палата сельского и лесного хозяйства.

Палата сельского и лесного хозяйства Словении в сотрудничестве с Хозяйственной и Промышленной палатой Словении организовала серию закрытых дегустаций потиц для выработки оптимального рецепта приготовления теста для потиц и для начинок.

Согласованные рецепты были опробованы в различных пекарнях, и по результатам был утвержден рецепт теста. Также была достигнута договоренность о том, что будет защищена потица пяти видов – с ореховой начинкой, с орехами и изюмом, с изюмом, с эстрагоном, с эстрагоном и творогом.

Процесс защиты начнется с подачи заявителем ходатайства, которое должно содержать спецификацию с описанием процедуры изготовления, ингредиентов, начинки, и т. д. В спецификации должны быть указаны документы, подтверждающие использование официального названия – Slovenska potica.

Затем Министерство сельского хозяйства опубликует спецификацию на своем сайте и направит ее на рассмотрение и экспертизу в Министерство охраны здоровья и Управление по вопросам здорового питания, ветеринарии и защиты растений. Спецификация будет официально опубликована на 30 дней и в течение этого срока любой человек или организация может подать замечания к ней. Возможные замечания будут рассматривать экспертные комиссии, в которые входят кулинары, пищевые технологи и эксперты в области питания.

Производители, которые захотят отметить свою продукцию защищенным эксклюзивным названием, должны будут предварительно получить сертификат. Если процесс производства в конкретной пекарне соответствует спецификации, официальный орган выдаст разрешительный документ – сертификат о том, что продукт, использующий законодательно защищенное эксклюзивное название, действительно аутентичный. Производители будут обязаны проходить процедуру сертификации один раз в год.

Ранее Словения уже защитила прекмурскую гибаницу, идрийские жликрофи и белокраньскую погачу как свои традиционные эксклюзивные блюда.

Потица находится в числе самых знаменитых кулинарных шедевров Словении, поэтому в мероприятиях, проводимых Словенской туристической организацией, ей уделяется особое внимание. Министерство иностранных дел на своей странице в Twitter отметило, что Словения – это родина не только потицы, но и вина Teran и краньской колбасы. На сайте Словенской туристической организации slovenia.info можно найти подробную информацию о потице на английском языке.

В экспорте потицы словенские производители пока не преуспели, судя по данным двух из трех крупнейших производителей хлебобулочной продукции. Pekarna Pečjak вообще не продает ее за рубеж, а в Žito потицу экспортируют лишь в небольших объемах. Но они адаптируются к запросам потребителей и конъюнктуре рынка, разработав уменьшенную «snack» копию потицы.

Компания Žito želja стремится расширить экспорт хлебобулочной продукции, в том числе – и потицы, ведь это улучшает репутацию словенских хлебобулочных изделий, которые обретают все большую популярность за рубежом. Так, например, гречневый хлеб с орехами продается даже на Канарских островах. Компания также планирует наладить экспорт своей продукции в Австралию и Северную Америку.

Источник: delo.si