Потицю захистять як словенське традиційне ексклюзивне блюдо

Словенська потиця, яка прославилася на весь світ завдяки Папі Франциску, буде захищена як традиційне словенське блюдо. Під захист потраплять ексклюзивна рецептура, процес приготування та інгредієнти. Провідну роль при узгодженні рецептів та начинок взяла на себе Палата сільського та лісового господарства.

Палата сільського та лісового господарства Словенії у співпраці з Господарською та промисловою палатою Словенії організувала серію закритих дегустацій потиць для вироблення оптимального рецепта приготування тіста для потиць та начинок.

Узгоджені рецепти були випробувані в різних пекарнях, а за результатами був затверджений рецепт тіста. Також дійшли згоди про те, що буде захищена потиця п’яти видів – з горіховою начинкою, з горіхами та родзинками, з родзинками, з естрагоном, з естрагоном та сиром.

Процес захисту розпочнеться з подачі заявником клопотання, яке має містити специфікацію з описом процедури виготовлення, інгредієнтів, начинки, і т. ін. У специфікації повинні бути зазначені документи, які підтверджують використання офіційної назви – Slovenska potica.

Далі Міністерство сільського господарства опублікує специфікацію на своєму сайті і направить її на розгляд та експертизу до Міністерства охорони здоров’я і Управління з питань здорового харчування, ветеринарії та захисту рослин. Специфікація буде офіційно опублікована на 30 днів і впродовж цього терміну будь-яка людина або організація може подати зауваження до неї. Можливі зауваження розглядатимуть експертні комісії, до яких входять кулінари, харчові технологи і експерти в області харчування.

Виробники, які захочуть відзначити свою продукцію захищеною ексклюзивною назвою, повинні попередньо отримати сертифікат. Якщо процес виробництва в конкретній пекарні відповідає специфікації, офіційний орган видасть дозвільний документ – сертифікат про те, що продукт, який використовує законодавчо захищену ексклюзивну назву, дійсно автентичний. Виробники будуть зобов’язані проходити процедуру сертифікації один раз на рік.

Раніше Словенія вже здійснювала захист прекмурської гібаниці, ідрійських жлікрофі та белокраньску погачу як своїх традиційних ексклюзивних страв.

Потиця знаходиться в числі найбільш знаменитих кулінарних шедеврів Словенії, тому в заходах, які проводяться Словенською туристичною організацією, їй приділяється особлива увага. Міністерство закордонних справ на своїй сторінці в Twitter відзначило, що Словенія – це батьківщина не тільки потиці, а й вина Teran та Краньської ковбаси. На сайті Словенської туристичної організації slovenia.info можна знайти більш детальну інформацію про потицю англійською мовою.

В експорті потиці словенські виробники поки не досягли успіху, про що свідчать дані двох з трьох найбільших виробників хлібобулочної продукції. Pekarna Pečjak взагалі не продає її за кордон, а в Žito потицю експортують лише у невеликих обсягах. Проте вони адаптуються до запитів споживачів та кон’юнктури ринку, розробивши зменшену «snack» копію потиці.

Компанія Žito želja прагне розширити експорт хлібобулочної продукції, в тому числі – і потицю, адже це покращує репутацію словенських хлібобулочних виробів, які користуються все більшою популярністю за кордоном. Так, наприклад, гречаний хліб з горіхами продається навіть на Канарських островах. Компанія також планує налагодити експорт своєї продукції в Австралію та Північну Америку.

Джерело: delo.si