Прекмурська буйта ріпа – каша з ріпи і пшона зі свининою

Складові:

  1. 1 кг квашеної ріпи,
  2. 1 кг свинини,
  3. 250 г пшоняної каші,
  4. 1 середня цибулина,
  5. 2 великих зубчики часнику,
  6. 40 г борошна,
  7. соняшникова олія або жир,
  8. лавровий лист,
  9. перець в зернах,
  10. сіль,
  11. мелений червоний перець.

Приготування

На середньому вогні відварити ріпу і м’ясо, додати лавровий лист, перець в зернах і посолити за смаком. Як тільки ріпа стане м’якою, додати готову пшоняну кашу.

Коли страва буде готова, зробити ру[*] з борошна та соняшникової олії, додати нарізану цибулю і часник. Обсмажити інгредієнти до яскраво-золотистого кольору,  додати трохи меленого червоного перцю. Ру додати в ріпу і, помішуючи, добре проварити.

 

Джерело: kulinarika.net

[*] Ру – термічно оброблена суміш борошна і жиру, розтопленого вершкового масла. Звичайно використовується як загущувач в соусах. Є одним з основних компонентів для класичних соусів французької кухні, включаючи бешамель. Для приготування ру зазвичай використовують вершкове масло, рідше смалець (лярд) або рослинні масла.