Прекмурская буйта репа – каша из репы и пшена со свининой

Ингредиенты:

  1. 1 кг квашеной репы,
  2. 1 кг свинины,
  3. 250 г пшенной каши,
  4. 1 средняя луковица,
  5. 2 больших зубчика чеснока,
  6. 40 г муки,
  7. подсолнечное масло или жир,
  8. лавровый лист,
  9. перец в зёрнах,
  10. соль,
  11. молотый красный перец.

Приготовление

На среднем огне отварить репу и мясо, добавить лавровый лист, перец в зёрнах и посолить по вкусу. Когда репа станет мягкой, добавить готовую пшенную кашу.

Когда блюдо будет готово, сделать ру[*] из муки и подсолнечного масла, добавить нарезанный лук и чеснок. Обжарить ингредиенты до ярко-золотистого цвета, добавить немного молотого красного перца. Ру добавить в репу и, помешивая, хорошо проварить.

Источник: kulinarika.net

[*] Ру – термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лярд) или растительные масла.