Рецепт оригинального мороженого дарит поездку в Париж

На Всесловенском конкурсе Ecotrophelia Slovenija победила изобретательность студентов Приморского университета. Их рецепт оригинального мороженого со вкусом гречки и простокваши открыл им дорогу на европейский конкурс Ecotrophelia в рамках всемирной продовольственной выставки Sial, которая состоится в Париже в октябре текущего года.

Любляна. Палата сельского хозяйства и пищевой промышленности Торгово-промышленной палаты Словении на 16-й встрече сельскохозяйственных и пищевых предприятий уже восьмой год подряд объявляет победителей конкурса Ecotriophelia Slovenija. На этот раз в конкурсе участвовало шесть студенческих команд. Победителем стало мороженое Ajdova dekl’ca (букв. Гречишная девочка) со вкусом гречки и простокваши.

Основная цель конкурса Ecotrophelia в области инноваций в пищевой промышленности – содействие творчеству, инновациям, развитию новых продуктов питания. Он объединяет словенскую пищевую и перерабатывающую промышленность с университетами и учёными.

Это ценный практический опыт, поскольку студенты имеют возможность развивать инновационный пищевой продукт путем объединения сложных элементов развития: технологического, сенсорного, производственного, законодательного и правового, финансового, экологического и маркетингового.

В экспертную комиссию вошли:  Татьяна Загорц (GZS-ZKŽP и председатель комиссии), Клеменс Бруггер (независимый внешний эксперт), магистр Дарья Ямник (Mercator-Emba), Янья Лебан (Департамент по охране окружающей среды Торгово-промышленной палаты Словении), магистр Матея Юванчич (Ljubljanske mlekarne), доктор Блажа Нахтигал (MKGP-UVHVVR) и магистр Симона Ратай (GZS-Tehnološki razvoj in inovativnost). Комиссию лучше других убедило мороженое со вкусом гречки и простокваши.

По мнению членов жюри, все представленные продукты заслужили на высокую оценку, но в пользу победителя говорили убедительное публичное представление продукта, структура и содержание объяснительного технологического досье и, не в последнюю очередь, органолептические (сенсорные) свойства продукта.

«Мороженое Ajdova dekl’ca является функциональным пищевым продуктом, потому что оно является отличным источником кальция и белка. Благодаря инновационному сочетанию вкусов гречки и простокваши, это мороженое –  новинка на словенском и европейском рынке. Самым оригинальным компонентом продукта является добавленный в него порошок кальция, полученный из скорлупы яиц, который имеет очень высокую биологическую ценность… Победивший продукт упакован в специальную упаковку из пенопласта, которая может быть неоднократно утилизирована, имеет хорошие теплоизолирующие свойства», — объясняют организаторы конкурса.

Второе место занял продукт под названием Cha Kombucha – освежающий пробиотический слабоалкогольный ферментированный напиток с ароматом мяты и сирени. Третье место занял продукт под названием Bonboniera Vida – органическое, вегетарианское и сырое пралине с высоким содержанием белка и клетчатки четырёх вкусов.

Авторы продукта-победителя Ajdova dekl’ca студенты Приморского университета Тьяша Тробец, Петер Янтол, Таня Чрешновар и Нина Мандель под руководством доктора доцента Бориса Ковача (факультет наук о здоровье Приморского университета) представят Словению на европейском конкурсе Ecotrophelia. Он состоится в октябре в Париже в рамках всемирной продовольственной выставки Sial.

 

Источник: delo.si