Рулет из телятины, фаршированный шпинатом

Рулет из телятины ― это изысканное второе блюдо, которое прекрасно подойдет для тех случаев, когда мы хотим удивить родных и близких чем-то особенным.

Ингредиенты на 8 человек.

  1. 1 килограмм говяжьей лопатки без костей и кожи;
  2. 0,5 чайной ложки соли;
  3. 0,25 чайной ложки молотого перца;
  4. 1 столовая ложка оливкового масла;
  5. 2 моркови;
  6. 1 луковица;
  7. 2 зубчика чеснока;
  8. 1 веточка розмарина;
  9. 4 веточки петрушки;
  10. 200 мл белого вина;
  11. 500 мл воды.

Начинка

  1. 1,5 столовые ложки оливкового масла;
  2. 1 маленькая луковица;
  3. 1 стебель сельдерея;
  4. 2 зубчика чеснока;
  5. 100 г бекона.
  6. 200 г ломтиков белого хлеба без корки;
  7. 180 мл молока;
  8. 400 г листьев шпината;
  9. 50 г поджаренных и нарезанных кедровых орехов;
  10. 3 столовые ложки тертого сыра пармезан;
  11. 1 яйцо;
  12. 0,25 чайной ложки соли;
  13. 2 щепотки молотого перца.

Приготовление

Высыпать в кипящую воду очищенный и промытый шпинат. Бланшировать примерно 3 минуты, пока он не размягчится и не осядет. Бланшированный шпинат отцедить и охладить. После охлаждения тщательно отжать и мелко нашинковать.

Хлеб нарезать ломтиками и положить в глубокую тарелку. Залить молоком и оставить до полного впитывания.

Бекон крупно нарезать. Стебель сельдерея очистить и промыть, а затем крупно нашинковать. Лук и чеснок очистить и крупно нашинковать. Лук, сельдерей, чеснок и бекон измельчить в электрическом кухонном комбайне.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить измельченную смесь и при умеренной температуре жарить в течение 3 минут, постоянно помешивая. Смоченный в молоке хлеб хорошо отжать и положить на сковороду. Тщательно перемешать, затем добавить мелко нарезанный шпинат. Все вместе, помешивая, жарить еще минуту. Содержимое сковороды положить в миску и оставить до полного остывания.

К охлажденным ингредиентам в миске добавить кедровые орехи, тертый сыр, соль, перец и сырое яйцо. Полученную начинку хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 200°С. Говяжью лопатку вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем, затем аккуратно выложить на мясистую сторону начинку из шпината. Плотно скатать в рулет, туго перевязать кухонной веревкой. Приправить солью и молотым перцем.

Морковь очистить и промыть, крупно нарезать. Луковицу очистить и нарезать четвертинками. Лук и морковь выложить в глубокий противень, добавить веточку розмарина, листья петрушки и несколько измельченных зубчиков чеснока. Все вместе слегка приправить солью и перцем, а затем полить небольшим количеством оливкового масла. Тщательно перемешать и равномерно разложить по противню. На овощи положить рулет, затем полить противень вином и водой. Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в разогретую духовку.

Спустя 1 час вынуть противень из духовки. Снять алюминиевую фольгу и печь блюдо до тех пор, пока мясо не станет нежным и не обретет характерный золотисто-коричневый цвет.

Когда рулет будет готов, достать его из духовки, положить на разделочную доску и оставить на 10 минут. Затем нарезать толстыми ломтиками, выложить на тарелки. Подавать к столу с обжаренной морковью и соусом из противня.

Дополнительный совет: вместо воды можно использовать бульон.

Источник: okusno.je