Рулет з телятини, фарширований шпинатом

Рулет з телятини ― це вишукана друга страва, яка прекрасно підійде для тих випадків, коли хочеться здивувати рідних та близьких чимось особливим.

Інгредієнти на 8 осіб.

  1. 1 кілограм лопатки яловичини без кісток та шкіри;
  2. 0,5 чайної ложки солі;
  3. 0,25 чайної ложки молотого перцю;
  4. 1 столова ложка оливкової олії;
  5. 2 морквини;
  6. 1 цибулина;
  7. 2 зубчики часнику;
  8. 1 гілочка розмарину;
  9. 4 гілочки петрушки;
  10. 200 мл. білого вина;
  11. 500 мл. води.

Начинка

  1. 1,5 столові ложки оливкової олії;
  2. 1 маленька цибулина;
  3. 1 стебло селери;
  4. 2 зубчики часнику;
  5. 100 г бекону.
  6. 200 г шматочків білого хліба без кірки;
  7. 180 мл. молока;
  8. 400 г листя шпинату;
  9. 50 г підсмажених та подрібнених кедрових горіхів;
  10. 3 столові ложки тертого сиру пармезан;
  11. 1 яйце;
  12. 0,25 чайні ложки солі;
  13. 2 щіпки меленого перцю.

Приготування

Висипати в киплячу воду очищений та промитий шпинат. Бланшувати приблизно 3 хвилини, поки він не розм’якшиться й не осяде. Бланшований шпинат відцідити та охолодити. Після остигання ретельно віджати та дрібно нашинкувати.

Хліб нарізати скибочками та покласти у глибоку тарілку. Залити молоком та залишити до повного вбирання.

Бекон крупно нарізати. Стебло селери очистити, промити та крупно нарізати. Цибулю та часник очистити й крупно нарізати. Лук, селеру, часник та бекон подрібнити в електричному кухонному комбайні.

Розігріти в сковороді оливкове масло. Додати подрібнену суміш, смажити протягом 3 хвилин при помірній температурі, постійно помішуючи. Змочений в молоці хліб добре віджати та покласти на сковороду. Ретельно перемішати, потім додати дрібно нарізаний шпинат. Все разом, помішуючи, смажити ще хвилину. Вміст сковороди покласти в миску та залишити до повного остигання.

Далі до інгредієнтів в мисці додати кедрові горіхи, тертий сир, сіль, перець та сире яйце. Отриману начинку добре перемішати.

Розігріти духовку до 200°С. Яловичу лопатку вимити й ретельно висушити паперовим рушником, далі акуратно викласти на м’ясисту сторону начинку зі шпинату. Щільно загорнути в рулет, туго перев’язати кухонною мотузкою. Приправити сіллю та меленим перцем за смаком.

Моркву очистити, промити та крупно нарізати. Цибулину очистити та нарізати четвертинками. Цибулю та моркву викласти у глибоке деко, додати гілочку розмарину, листя петрушки та кілька подрібнених зубчиків часнику. Злегка приправити сіллю та перцем, полити невеликою кількістю оливкової олії. Все ретельно перемішати та рівномірно викласти на деко. На овочі покласти рулет, потім полити деко вином та водою. Накрити алюмінієвою фольгою та поставити у розігріту духовку.

Через 1 годину вийняти деко з духовки. Зняти алюмінієву фольгу та пекти блюдо до тих пір, поки м’ясо не стане ніжним та не матиме характерний золотисто-коричневий колір.

Коли рулет буде готовий, дістати його з духовки, покласти на обробну дошку й залишити на 10 хвилин. Потім нарізати товстими скибочками, викласти на тарілки. Подавати до столу разом з обсмаженої морквою та соусом з дека.

Додаткова порада: замість води можна використовувати бульйон.

Джерело: okusno.je