Словенська національна кухня: унікальні страви на будь-який смак

Словенія заворожує і вражає туристів не тільки мальовничими пейзажами, а й смачною кухнею. Страви Словенії поживні, різноманітні і самобутні. На формування словенської кухні вплинули балканські, альпійські і середземноморські кулінарні тенденції. Не залишилися осторонь і традиції країн південної Європи. Все це вплинуло на організацію кулінарії найсприятливішим чином в плані і якості, і кількості. Перерахувати всі традиційні страви Словенії не представляється можливим, оскільки їх налічується більше тисячі.

Велика кількість природних зон в країні зумовила і своєрідність кулінарного меню, яке в різних куточках Словенії часом кардинально відрізняється. В усіх кулінарних областях, на які умовно розділена країна, існують власні гастрономічні уподобання і унікальні рецепти на будь-який смак.

Так, Примор’я в достатку порадує гостей всілякими стравами з морепродуктів і риби. Також тут поважають овочі та зелень: спаржу, горох, моркву, артишок тощо. Деякі страви перемістилися з італійської сторони Адріатики, невимушеним чином влилися у місцеву словенську кухню і стали цілком традиційними. Наприклад, густа італійська кукурудзяна каша полента придбала тут нове використання. Колись її вживали замість хліба, розділяючи на частини в холодному вигляді і застосовуючи при цьому різні добавки: варення, сир, фрукти.

Серед інших затребуваних страв Примор’я рекомендується приділити належну увагу супам. Тут популярні мінєстронє або мінєштра – курячий або м’ясний бульйон з протертими овочами, в складі якого обов’язково присутні картопля, цвітна капуста і бобові. Для додання вишуканого смаку в цей суп часто додають сир пармезан.

Чудове блюдо – йота (овочевий суп з картоплею, квасолею, квашеною капустою або навіть ріпою). Його готують майже на всій території країни, але в Примор’ї воліють солодкий різновид – з морквою і місцевими спеціями.

Взагалі, важлива частина меню будь-якого словенського жителя – це перші страви. Їм приділяється чимало старань і уваги, вони служать обов’язковим елементом застілля незалежно від того, повсякденне воно чи святкове. Всі супи в Словенії – смачні і наваристі. Список їх величезний. Вони готуються на яловичому, свинячому, курячому, баранячому, рибному, грибному або овочевому бульйонах. До речі, м’ясо найчастіше береться копчене, а не свіже, тому що це робить бульйон ще духмянішим і більш насиченим. У суп можуть бути додані бекон, ковбаски, сир, довга вермішель, різні крупи, квашена капуста, галушки і навіть вино.

Однією з визначних пам’яток словенської кухні є гобова юшка – неймовірний суп із білих грибів. В окремих місцях це блюдо подають на стіл оригінальним способом: замість тарілки використовують вискоблену хлібну буханку.

Звичайно, одними тільки супами словенські кухарі не обмежуються. Асортимент других страв тут не менше притягує і вражає уяву. Словенія може заслужено пишатися якістю і смаком своїх м’ясних страв, особливо різного роду копченостей і ковбасних виробів. Головним чином на їх приготуванні спеціалізується альпійський регіон Словенії – Гореньска.

На Великдень у Словенії традиційно подають прато – запечене м’ясо з шийної частини свинячої туші, змішане з хлібом, яйцем і спеціями. Ще одне цікаве м’ясне блюдо цієї місцевості – мавжель. Готується воно дуже просто – його основою є насичений бульйон, в якому була розварена свиняча голова з мізками. З цим бульйоном змішують яйце і рис, обертають шинкою, надаючи форму батона, а потім запікають.

Національна кухня Словенії включає і страви, приготовані без м’яса. Їх вживають як в якості гарніру, так і самостійно. Наприклад, тут добре відомі жганці – кульки з гречаного борошна, заварені в гарячій воді. Їх готували ще кілька століть назад, і з тих пір рецепт не змінився. Жганці зазвичай подають з ковбасками і шкварками, а також з молоком.

Поживна і корисна страва – чомпу, що представляє собою запечену картоплю з сиром. Відомо, що рецепт потрапив до Словенії у XIX столітті. Теплі картоплини з сирною верхівкою виглядають апетитно і чудові на смак. Оригінальна страва мочнік готується з борошна (вівсяного, гречаного, кукурудзяного) на пару, з додаванням олії, яєць або фруктів. Колись в минулому мочнік вважали тільки їжею аристократів, але з часом він став загальнодоступним.

Говорячи про словенську національну кухню, не можна обійти увагою тему випічки, оскільки десерти, кондитерські вироби, пироги, тістечка та запіканки – це гордість словенських кулінарів. Навіть прості млинці, так звані «палачинки», мають неймовірний смак. Продаються вони зі збитими вершками, горіховою пастою та іншими добавками.

Є в Словенії також солодощі виключно місцевого виробництва. Один з таких творів кулінарного мистецтва – гібаніца, широко відомий в Словенії десерт. Це Дев’ятишаровий пиріг, в якому начинкою служать яблука, сир, мак з цукром і ваніллю, горіхи і родзинки. Готують гібаніцу зазвичай у свята, тому у кожного місцевого жителя з цією стравою пов’язані найрадісніші й приємні враження.

Ще один пиріг, який заслуговує на пильну увагу, – потіца. Цей рулет називають «послом Словенії», оскільки іноземні гості, підкорені його смаком, часто відвозять додому його рецепт, в результаті чого він поширився по всьому світу. Потіцу печуть з дріжджового тіста з додаванням різних горіхів, маку і меду.

Що до напоїв, то, крім вживання словенського вина, що вимагає окремої розповіді, в країні є маса інших способів втамувати спрагу. Словенці із задоволенням п’ють піньєнєц (молочну сироватку), кисле молоко і безалкогольні освіжаючі напої з квітів бузини та яблук. З «дорослих» напоїв популярністю користується пиво місцевого виробництва, медовуха, чорничний, вишневий і грушевевий лікери, а також всіма улюблений глінтвейн. Бажаючим випити щось міцніше можна порекомендувати насичений терпким ароматом бріньєнєц – ялівцеву горілку.

Словенія – країна натуральної, правильної їжі і здорового ставлення до неї. Готують її з умінням і любов’ю, а пригощають – зі щирою гостинністю. Причому, як не дивно, дивовижні страви і напої словенської кухні краще пробувати не у фешенебельних ресторанах великих міст, а в маленьких селах, у кожному з яких обов’язково знайдеться затишне кафе. Там вплив глобалізації – куди менше, і місцеві жителі дбайливо зберігають рецепти, за якими їх предки готували їжу багато століть назад.

Джерело: mustang.lviv.ua